BEREIDING

Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker. Schep het mengsel op een bakplaat en laat het 30 miuten drogen in de oven op 120°C (heteluchtoven -20°C).

Snijd de gekonfijte kersen in kleine stukjes en draai ze in een keukenmachine op hoge snelheid tot een fijne, gladde pasta.

Voeg de kirch of het rozenwater toe. Draai weer tot alles goed gemengd is.

Voeg het amandel-suikermengsel toe en draai alles nog 1 minuut tot een samenhangende bal pasta die loslaat van de wand van de keukenmachine.

Leg de pasta op het ve ouwel en volg verder het recept voor calisson uit Aix. Laat 1 uur drogen en steek er dan de calissons uit- of snijd ze uit.

GLAZUUR

Klop de poedersuiker zachtjes met een garde door het eiwit. Klop dan sneller tot het mengsel dik en romig is.

Bestrijk er de calissons mee. Strijk met je wijsvinger langs de rand van het glazuur, zodat dat niet over de zijkant loopt.

Schik de calissons meteen op een bakplaat en zorg dat ze mooi plat liggen. Laat ze ongeveer 5 minuten drogen in een oven op 120°C (heteluchtoven -20°C).