BEREIDING

Na het groot success met kleine pompoenbroodjes heb ik besloten nog een groot versie van te maken.

Dit recept vereist instant gist (dat voor gebruik niet hoeft te worden geactiveerd).
50 gram lichtbruine suiker kan worden vervangen door 40 gram witte suiker. Dit brood is niet erg zoet omdat ik van plan ben om het diner te complimenteren, als je het zoeter wilt maken, voel je dan vrij om meer suiker toe te voegen.

Pel de pompoen, snij en verwijder alle zaden en snijd in kleine stukjes. Leg de pompoenplakjes op een schaal bekleed met aluminiumfolie. Bedek de lade volledig met een andere laag aluminiumfolie. Bak op 230˚C (446˚F) in ongeveer 30 – 40 minuten tot de pompoenplakken zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden fijngestampt met een vork. Haal de lade naar buiten; pureer de pompoen of meng het in een blender tot het een gladde puree wordt. De baktijd is afhankelijk van het type en de rijpheid van de pompoen. Je kunt er ook voor kiezen de pompoen te stomen, maar bakken geeft meer smaak

Voeg in een grote kom melk, gesmolten boter, 130 gram (1/2 kop) puree / gepureerde pompoen toe. Klop zachtjes een ei en meet 25 gram (1/2 ei). Voeg deze 25 gram losgeklopt ei toe aan de kom, meng goed met de andere ingrediënten. Bewaar het resterende losgeklopte ei voor latere eierwassing. Voeg suiker en zout toe aan de schaal. Voeg instant gist toe en meng goed. Opmerking: de temperatuur van het mengsel mag niet hoger zijn dan 40°C, anders kan er gist sterven.

Zeef de bloem en mix totdat het beslag er opgenomen uitziet. Kneed voorzichtig met je handen. Wanneer het deeg enigszins homogeen wordt, gebruik dan een vochtige handdoek om de kom te bedekken en laat het rusten in 10 – 15 minuten. Na 10 – 15 minuten, kneed het deeg totdat het glad en elastisch wordt. Het deeg is kleverig maar niet plakkerig wanneer het met onze vingers wordt aangeraakt. Trouwens, het kan worden uitgerekt in een doorschijnende ruit zonder te breken.

– De hoeveelheid gebruikt meel zal variëren afhankelijk van de waterabsorptie-capaciteit van elk merk. Voor dit recept heb je ergens tussen de 300 – 350 gram bloem nodig. Als je het deeg met de hand gaat kneden, zal het in de eerste 5 minuten behoorlijk kleverig zijn. Maar het wordt beter naarmate je blijft kneden. Als na een tijdje het deeg nog steeds plakkerig is, voeg dan meer bloem toe. Als je overboord gaat met de bloem en het deeg nu hard wordt en moeilijk te kneden, voeg dan een paar theelepels melk toe, één voor één, totdat het deeg zacht genoeg is om te kneden (hard deeg zal resulteren in hard, droog brood dat niet kan lange tijd worden bewaard).
– U kunt ook een mengmachine met deeghaken gebruiken om het brood te kneden.

Smeer de rijskom in met een beetje olie. Plaats het deeg in de kom en draai het om zodat het bedekt is met olie (om te voorkomen dat het deeg uitdroogt). Bedek de kom met een vochtige handdoek. Bewijs bij kamertemperatuur tot het deeg verdubbelt in grootte. Proeftijd zal liggen tussen 45 – 70 minuten, deeg zal sneller bewijzen bij warmere temperaturen.

Neem na het eerste rijstijd het deeg uit de kom en kneed nog 2 – 3 minuten tot het deeg glad is. Verwerk nu ook de pompoenpitten er in. Nu maak een bol van. Vorm de deegstukken tot ballen. Bereid een bakplaat voor die is bekleed met perkamentpapier of siliconen bakmat.

Gebruik nu een lange draad om de deegbal zo te binden dat de bal in 8 delen verdeeld is. Bind de bal niet te strak omdat hij tijdens het tweede rijzen en bakken nog veel meer zal rijzen. Deze methode geeft zeer realistisch ogende pompoenbroodje. Ze kost echter veel meer tijd, omdat het koppelings- en ontkoppelingsproces mogelijk vervelend wordt.

Bedek hem nadat je het deeg hebt gevormd door er nog een grote bak of grote bak bovenop te plaatsen. Laat hem rijzen voor de tweede keer tot het deeg 75% is geworden. Het deeg moet goed worden afgedekt om uitdrogen te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180˚C (Start dit wanneer het deeg 70% wordt).

Gebruik de resterende 25 gram losgeklopt ei en meng het met 5 ml (1 tsp) water en laat het door een zeef gaan. Reinig met een kleine borstel voorzichtig een dunne laag eierwas op het oppervlak van het deeg. Dit zal de gebakken broodje helpen om een ​​glanzende, goudbruine korst te hebben.

Bak hem op 175-180°C gedurende 25 – 35 minuten totdat het broodje goudbruin is. Bak hem niet te lang of het broodje zal uitdrogen.

Haal het broodje uit de oven en borstel hem onmiddellijk met een dunne laag slagroom of boter op het oppervlak; dit helpt om een nog glanzender oppervlak te creëren en ook om meer aroma aan jou broodje te geven.

Laat hem volledig afkoelen en geniet er van!