BEREIDING

Snipper de ui in fijne stukjes en plet de teentjes look. Meng in een grote mengschaal de ui, geperste look, het vlees, rijst, fijn gehakt rozemarijn en tijm. Het gehakt mag niet te vochtig zijn. Kruid het gehakt met een snuifje zout en peper.

Was de koolbladeren indien nodig onder stromend koud water. Breng een ruime pot water aan de kook en voeg er wat zout en een snuifje bicarbonaat aan toe (zodat de bladeren mooi groen blijven). Blancheer de bladeren heel kort, ongeveer 1,5-2 minuten. Giet daarna meteen het water af en spoel de bladeren onder koud stromend water. Zorg ervoor dat de koolbladeren goed afgekoeld zijn.

Leg op elk half koolblad een portie gehakt (ongeveer één volle eetlepel), en rol het vleesmengsel in de kool. Laat een klont boter smelten in een ruime stoofpot of een grote pan met deksel. Rasp wat nootmuskaat over de koolrolletjes, en schenk er nu het bier en de kippenbouillon over tot de koolrolletjes half onder het vocht staan. Plaats het deksel op de pot of pan en laat alles ongeveer een uurtje bakken.

Serveer met gekookte of Provensaalse aardappelen → en glas wit bier.