PREPARATION

Verwarm de oven voor op 230°C.

Snijd de bloemkool in roosjes, snijd de ui in plakjes en snij de aardappelen in stukjes. Kern de appels en hak ze in hapklare stukjes (niet schillen). Hak de dille grof.

Doe de bloemkool, rode ui, aardappelen en appels in een grote kom en meng dit samen met de olijfolie, het zout en veel versgemalen peper.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de gesneden groenten op de bakplaat en rooster ze 30-35 minuten tot de bloemkool lichtbruin is en roer gedurende de baktijd twee keer. Haal uit de oven, roer de dille en peterselie erdoor en doe ze in een serveerschaal.

Nadat de groenten klaar zijn, zet je de oven op 200°C en bak je de spek knapperig. Haal ze eruit en snijd ze in reepjes.

SALSA

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan op laag vuur. Voeg ansjovis, knoflook en geplette rode peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de ansjovis sist en de knoflook gaar is, ongeveer 5 minuten. Breng het ansjovismengsel over naar een mini-keukenmachine. Voeg citroensap en witte wijnazijn toe aan het ansjovismengsel en verwerk tot het gemengd is, ongeveer 10 seconden. Doe over in een kleine kom en roer de peterselie erdoor.

De maaltijd is werkelijk heerlijk! Je kunt het warm of op kamertemperatuur serveren – het is nog steeds heerlijk.

Eet smakelijk!