BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak van de gist, een beetje suiker en melk een gistmengsel. Zeef de bloem in de grote kom en mak in het midden een kuiltje. Doe in het kuiltje het ei, olie, suiker en het gistmengsel en verwerk met de melk tot zacht deeg. Laat hem nu 45 minuten bij kamertemperatuur rijzen. Na het rijzen rol het deeg, leg hem op een ingevette bakvorm en met behulp van je vingers druk het deeg goed in alle hoeken. Was de pruimen, snij in helft en verwijder de pitten. Leg ze op het deeg met de snijkant naar boven. Bestrooi het deeg met de streusel en bak ca 25 minuten tot het deeg rood gekleurd is.

Koek kan je niet alleen bij de koffie eten, maar ze is geschikt ook als voedzaam en vruchtig ontbijtkoek. Als kinderen aten we deze koek als ontbijt regelmatig.