BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. (1 kg aardappelen is goed voor ongeveer 33 kroketten)
Giet het kookvocht af en zet de pot opnieuw op het vuur. Roer en laat de restjes kookvocht verdampen. Het is zeer belangrijk dat de gekookte aardappelen zo droog mogelijk zijn, alvorens je ze pureert.
Pureer de aardappelen met een pureestamper.
Breek het eieren en doe de dooiers in de puree. Meng zorgvuldig.
Proef de puree en kruid naar smaak met zoit, witte peper en nootmuskaat.
Laat de aardappelpuree goed afkoelen. Je mag de puree een nachtje laten rusten op een koele plek, maar liefst niet in de koelkast.

Snij de kroketten op maat met een scherp mes. Reken ongeveer 5 tot 6 cm per kroket.

Verzamel de ‘blote’ kroketten in de schaal met bloem.
Schud met de schaal en zorg ervoor dat alle kroketten een dun jasje bloem krijgen.
Zet nog 2 extra schaaltjes klaar. Vul er één met een royale hoeveelheid paneermeel. In de andere schaal doe je het eiwit van de eieren of twee eieren. Kruid dit met een snuifje zout en een beetje peper van de molen. Klop de eiwitten/ eieren even los met een vork.

Rol de bebloemde kroketten door het eiwit. Zorg ervoor dat het volledige oppervlak van elke kroket een laagje eiwit krijgt. Rol de kroketten vervolgens door het paneermeel. Let erop dat er overal een laag paneermeel rond kleeft. Verzamel de gepaneerde kroketten op een aparte schaal.

Verhit het frietvet tot 180°C.
Bak de kroketten licht-goudbruin, ongeveer 4 minuten.