BEREIDING

Giet de melk in een bain marie pot en voeg aan de eieren, geplet piment, peper, zout en een snufje suiker toe. Plet de eidooiers in de pan voorzichtig in twee stukken met een lepel. Tijdens het koken roer voortdurend maar voorzichtig en langzaam, zodat de eierdooiers gedeeltelijk voledig blijven en zullen zich met de melk niet te snel mengen. Anders zal de kaas zijn marmeren structuur verliezen.

Breng alles aan de kook. Wanneer de massa een dichtere structuur krijgt, vergiet ze met een zeefdoek bekleed zeef en druk op de massa tot jij een bol van krijg. Laat de kaas uitlekken. Herhaal het proces volgens gewenste aantal kaasbollen.

Bewaar de kaas in de koelkast.