BEREIDING

Klop de kruimels en suiker samen in een mengkom. Giet de boter erbij en roer tot deze gelijkmatig bevochtigd is. Verdeel het mengsel over 8-10 dessertbekers en druk lichtjes in een gelijkmatige laag, zet apart.

Giet citroensap en water in een kleine kom. Strooi gelatine gelijkmatig over de top, laat 5 minuten rusten. Klop ondertussen zware room in een middelgrote mengkom totdat zich zachte pieken vormen. Voeg 1/3 kopje poedersuiker toe, kleur eventueel met gele kleurstof en klop tot er stijve (maar niet klonterige) pieken ontstaan ​​(schud de room van de kloppers, maak ze niet schoon). In een aparte grote mengkom slagroomkaas kloppen tot het zacht en donzig is. Meng citroengestremde melk en resterende 2/3 kop poedersuiker in roomkaasmengsel.

Warmte gelatinemengsel in de magnetron op hoog vermogen gedurende 30 seconden. Klop gedurende 1 minuut om de gelatine grondig op te lossen, laat dan 3 minuten afkoelen (niet meer, anders begint het in te stellen, dan zou je kunnen eindigen met kleine klontjes in de mousse). Meng het roomkaasmengsel met de handmixer, voeg langzaam het gelatine mengsel toe en mix het mengsel vervolgens goed door. Wrijf zachtjes 1/3 van het slagroommengsel in het roomkaasmengsel om het lichter te maken, voeg dan de resterende slagroom toe en vouw zachtjes tot gecombineerd. Lepel of pijp mengsel in dessertbekers over de cracklaag van Graham. Bedek en koel 2 uur (of maximaal 1 dag vooruit indien gewenst) om in te stellen. Garneer zoals gewenst. Serveer koud.