CACAO JOCONDE

Meng de cacaopoeder door de bloem. Klop de eieren, de amandelbroyage 50/50 en de bloem tot een luchtig beslag. Maak een stevig schuim met de eiwitten en de suiker en spatel onder het mengsel. Meng de gesmolten boter kort door het beslag.

Verdeel de jocondebiscuit gelijkmatig over een bakplaat van 40 x 30 cm belegd met bakpapier, bestrooi met gehakte noten en bak af in een voorverwarmde oven op 220°C (hete luchtovens -20°C) gedurende ongeveer 6-8 minuten. Herhaal het allemaal nog een keer. Snijd jocondebiscuit na afkoelen in twee ringen en een lint van 5-7 cm bred en zet de eerste bodem en de lint als de wanden in de taartring.

KOKOS ANGLAISE

Los de gelatineblaadjes op in wat koud water. Breng de kokosmelk op een laag vuur tot tegen de kook aan. Klop de eidooiers in een kom op en voeg al kloppend de kokosmelk toe. Giet de melk weer in de pan en verwarm hem al roerend met een houten lepel op laag vuur tot de saus zo dik is dat hij op de lepel blijft hangen. Los de gelatine op. Laat de créme even afkoelen en meng onder de gesmolten gelatine. Giet de anglaise over de taartbodem en laat in de koelkast opstijven.

COULIS VAN FRAMBOZEN

Breng een beetje rode wijn met een handvol frambozen samen met wat suiker (naar keuze) zachtjes aan de kook. Laat alles wat inkoken en zeef de saus. Wek de gelatine in koud water en meng onder de coulis. Laat even afkoelen en giet hem over de kokos bavarois. Zet in de koelkast en laat opstijven in de koelkast.

MANGO BAVAROIS

Week de gelatine in koud water en meng ze onder de mangocoulis. Klop de slagroom halfvast en meng onder de gelatine mengsel. Giet over de taart en laat een uur in de koelkast opstijven.

Na afkoelen verwijder de taartring en de folie en decoreer de taart naar wens.

Smakelijk!