RODE BIETENDEEG

Allereerst kook de bieten volledig, laat afkoelen, schil en het proces tot een ​​puree.
Meng de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine. Het deeg moet samenhouden, maar zeer stijf en niet kleverig aanvoelen. Voeg meer bloem als je het deeg iets plakkerig vindt.

MACHINALE VERWERKING

Snijd een stuk van bieten deeg iets kleiner dan een tennisbal. Smash het tussen je handpalmen in een pasteitje, stof met bloem, en voer het dan in uw pasta machine op het dikste instelling. Het kan breken in grote brokken, maar dat is geen probleem. Squish de brokken samen, twee lagen dik, in een blad van soorten. Voer dit door de machine. Vouw het vel (of stukken) in de helft en herhaal. Doe dit tot het deeg voelt glad en consistent (en het mag niet meer uit elkaar te vallen). Als het deeg ooit voelt enigszins kleverig, stof aan beide zijden met bloem.

HANDMATIGE VERWERKING

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak lichtjes en rol met de deegroller tot veerkrachtig, dun en zacht deeg. Het is misschien een beetje tijdrovend zijn, maar geef niet op.

KING KRAB VULLING

Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak.
Verwerk het deeg in ravioli, vul ze in met een koning krab vullen en koken in gekookt, licht gezouten water tot ze aan de oppervlakte komen. Laat ze koken voor 2 minuten en neem ze uit het water.

Serveer met de Witte wijnsaus → of Franse venkelsaus → en geniet!

Als je van plan bent om de ravioli op een andere dag of moment te koken, zet ze ONGEKOOKTE op een dienblad en bevries ze eerst één voor één. Zorg ervoor dat ze elkaar niet-raken. Doe ze na het eerste vriesbeurt samen in een plastic zak en leg ze in de diepvriezer.