BEREIDING

Verwarm de melk lauwwarm. Verbrokkel de gist en los hem op in de melk. Meng de bloem, een snufje zout, 2-3 el suiker en de vanillesuiker in een kom. Voeg de melk toe en roer het geheel tot een glad beslag.

Smelt 2 el boter. Splits de eieren. Roer de eidooiers en de gesmolten boter door het beslag. Laat afgedekt ca.30 minuten rusten op een warme plaats.

Was de appels, wrijf ze droog en steek de klokhuizen eruit met een appelboor. Snijd iedere appel in 4 mm plakken.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Verhit 1 el boter in een pan met antiaanbaklaag. Leg 4 plakken appel in de pan en verdeel hier 1-2 el van het beslag over. Bak de appelpannenkoekjes aan beide kanten goudbruin, neem ze uit de pan en houd ze warm.

Bak met de rest van de appels en de boter en het beslag meer pannenkoekjes. Meng 2 el suiker met 1/2 tl kaneel. Serveer de pannenkoekjes met slagroom en de kaneelsuiker.