BEREIDING

Week de bonen gedurende 4 uur en kook ze daarna gaar (je kan zo ook een dag van tevoren doen).

Terwijl de bonen koken, laat koken ook quinoa: 2 delen water op 1 deel quinoa, samen met een halve theelepel zout. Na het koken, laat quinoa afkoelen.

Was tomaatjes en paprika. Snijd de tomaten in helften, paprika in kleine blokjes en doe ze samen in een kom. Zeef de maïs en meng onder groenten. Voeg de afgekoelde quinoa toe en meng samen met de afgekoelde bonen tot salade.

Maak van de olijfolie, citroensap, zout en peper een vinegar klaar, giet het over de salade en meng goed.

Uiteindelijk voeg ook de gehakte peterselie door en serveer onmiddellijk.