BEREIDING

Meng de dooiers met de suiker en cacao. Klop de eiwitten tot een stevig schuim en voeg ze bij de eierdooiermengsel. Giet het deeg op met bakpapier of bakfolie bekleedde bakplaat, strijk hem glad en bak op 180°C tussen 10-15 minuten. Laat het deeg na het bakken afkoelen. Snij na het afkoelen van het deeg twee bodems met diameter 16-18 cm.

BEREIDING VAN PERENCRÈME

Pureer de peren samen met een flinke scheut van het sap uit het blik. Doe de suiker erbij en meng goed. Voeg het puddingpoeder toe en klop los. Klop de eidooiers eronder en verwarm hem op tot 85°C. Haal van het vuur en voeg de likeur en de gelatine toe. Klop de slagroom op en meng onder de crème.

GEPOCHEERDE PEER

Doe de wijn in de pan, voeg steranijs, vanille, kaneel en de rest van ingredience en breng aan de kook. Als het begint te koken, zet in de peren en laat zachtjes 10 minuten sudderen. Neem de peren uit de wijn toe en laat afkoelen.

SAMENSTELLING VAN DE TAART

Doe de folie in flan ring en invoegen in het de eerste bodem. Giet de helft van de room op en steek meteen de tweede verdieping. Druk zacht alles naar beneden en giet de andere helft van de room. Plaats de taart in de koelkast minstens een uur, bij voorkeur gedurende 3 uur.

Bedek de bodem van gepocheerde peer gedoopt in geraspte pistachenoten.

Zet de afgekoelde cake van de ring en versier de zijkanten met chocolade lint. Penseel op de top met gelei en chocolade parels en plaats bereid gepocheerde peer in het midden van de taart.

Bereid de chocoladelint als volgt: Ten eerste, snij de band van het bakpapier: de breedte zoals de hoogte en de lengte zoals het omtrek van de taart + 3 cm meer aan elke kant. Tempereer de chocolade en smeer hem met een kleine spatel langs de lengte in de dikte van 1,5 mm. Laat het even uitharden en dan boog rond de omtrek van de taart (zie foto hieronder). Uiteindelijk snijd de overtollige kanten af en zet in de koelkast voor enkele minuten tot de chocolade hard wordt. Verwijder nadien het papier uit de taartlint en versier de taart verder zoals hierboven beschreven.

Ik wist tot het laatste moment echt niet hoe de taart te versieren. Eindelijk heb ik besloten om de taart in chocolade lint te kleden en verfraaien met echte chocoladeparels. Geloof het of niet, maar de chocolade maakt deze taart nog lekkerder.