BEREIDING

Meng de pecannoten met sultanarozijnen en zet opzij.
Meng in een kleine kom de bloem plus het meel met het zout en zet het droge mengsel opzij.

Doe in een andere grote mengkom de juiste hoeveelheid gist. Voeg het water toe en roer tot de gist is opgelost in deze natte mengsel.
Voeg het droge mengsel toe aan het natte. Meng beide mengsels met een houten lepel en daarna met je handen tot je een deeg hebt. Dek af met de kom of folie en laat 0 minuten staan.

Voeg na 10 minuten het pecannotenmengsel aan het deeg toe. Kneed voorzichtig en zorg dat je de rozijnen niet plet. Dek de kom weer af en laat 10 minuten staan.

Herhaal het kneden nog eens. Dek de kom weer af en laat nu 1 uur rijzen.

Druk met je knokkels de lucht uit het deeg wanneer het deeg dubbel zo groot is.

Bestuif een schoon werkvlak met een beetje bloem. Leg de deegbal op het werkvlak en vouw een kant van het deeg naar het midden. Vouw dan de tegenoverliggende kant naar het midden.

Rol het deeg nu uit tot een worst met taps toelopende uiteinden. Strooi wat bloem over het brood. Kerf het brood diagonaal in met een scherp kartelmes.

Leg het brood op de met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat het deeg ongeveer 30-45 minuten rijzen, tot het bijna twee keer zo groot is.

Verwarm de oven voor op 240°C. Zet een braadslee onder in de oven. Vull een kop met water en zet opzij. Leg het brood in de voorverwarmde oven, giet de kop water in de hete braadslee en verlaag de oventemperatuur tot 200°C. Bak het brood in ongeveer 30 minuten goudbruin.

Na het bakken laat het brood op een rooster afkoelen.