BEREIDING

Narež marhule na malé kúsky. Určite nepoužívame marhule zavárané.

Vlož ich do panvice a pridaj vodu (cca 100ml). Ak používaš čerstvé marhule, nepridávaj vodu, kým nie je potrebné. Čerstvé marhule ju už obsahujú, preto stačí ovocie po narezaní zmiešať s cukrom a nechať hodinku až dve postáť, kým pustí šťavu. Až potom ho spracovávame podľa receptu.

Pridaj želírovací cukor. Pridaj bobkový list, klinčeky, polovicu vanilkového struku (jemne ho narež po dĺžke a vyškriab z neho zrniečka a tak daj všetko k marhuliam), pridaj troška škoricového prášku a balzamikového octu.

Priveď všetko do varu a var kým sa všetko zvarí do pyré. Potom z neho vyber bobkový list, škoricový aj vanilkový struk aj klinčeky a ak treba ešte to rozmixuj. Podávaj k pečenej hydine, alebo divine, zásadne však teplé.

TIP

Ak robíš pyré v lete, použi čerstvé ovocie. Ak ho budeš robiť v zime, skús sušené, alebo mrazené – oba druhy sú neopakovateľné a nie je potrebné zháňať v zime marhule plné dusičnanov a bez vône. Tie by chuť iba zhoršili.

A aby som nezabudla; Tento originálny recept odporúčam vyskúšať na prvý krát tak ako je – bez vlastných úprav. Je veľmi dobré poznať originálnu chuť spojenia týchto ingrediencií ešte skôr, než ju začnete “vylepšovať” vlastnými nápadmi. Verte mi, že sa tak vyhnete zbytočným sklamaniam z experimentovania. Pyré je prílohou k jedlu, nie hlavným chodom. Preto s ním treba zaobchádzať ako so šafránom – má naše sviatočné menu obohatiť a dopĺňať, nie ho nahrádzať. Aj preto recept nespomína kilo ovocia, ale len 10 kúskov.