BEREIDING

Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi het vlees met pezo en Mycryo en bak hem langs alle zijden bruin. Leg hem in een braadschaal, voeg bouillon tot de helft van het vlees en ajuin toe en zet hem in de oven. Bak hem 10 minuten op 220°C en dan verlaag de temperatuur tot 180°C en bak hem nog 30 minuten. Gebraad heeft een braadtijd van ongeveer 60 min per kg vlees.
Neem het vlees uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Voeg bij het braadvocht de bruine fond en kruid naar smaak met pezo. Bind met donkere roux.
Serveer met groentesla en aardappelen naar smaak. Je kan het vlees snijden en ofwel opnieuw in de saus leggen of apart serveren. Als je apart serveert kun je een klein beetje saus erover napperen.

Je kan de saus verrijken met culinaire room en mosterd voor een room/mosterdsaus of met Port voor portosaus.

GROENTEN SLA

Rasp de wortel fijn, snij de selder fijn en snij de appel in julienne. Meng alles samen in een kom, voeg de mayonaise toe en breng op smaak met pezo.