BEREIDING

Karamelizeer de suiker in de droge pan; voeg de gehakte walnoten toe en bak even samen. Voeg de zachte (niet gesmolten) Solo boter en gecondenseerde melk toe en meng samen door zodat er geen grotere korrels ontstaan. Die zouden straks niet smelten en daardoor zal het effect van grillage mislukken. Kook voortdurend roeren tot de massa van de wanden van de pan los komt.
Doe de hete massa onmiddellijk op een ouwel, smeer ze over en leg de tweede ouwel boven op. Leg een zware plateau op de grillage en leg deze voor 12 uur of een nacht in de koelkast.
Eens hard snijd de grillage in mooie reepjes van 7 x 1 cm.

VOORBEREIDING MET RUWE OF DONKERE RIETSUIKER

Dit is mijn ervaring ermee: Bij voorbereiding met ruwe of donkere suiker is voldoende alleen 150 g margarine te gebruiken, maar de hoeveelheid van gecondenseerde zoete melk moet 450 g zijn. Als je dit niet volhoudt, zou de massa de margarine niet opnemen en deze zal terwijl heet op de massa zwemmen en na afkoelen zal op de grillage lelijk grijs-wit film plakken. Wat de smaak betreft – grillages met ruwe of donkere suiker zijn subtieler en zachter.

Toen ik ze de eerste keer van donkere suiker heb gemaakt, het was een mislukking: de margarine was niet in de massa opgenomen, en na afkoelen waren ze niet te snijden. Bovendien hadden ze een vreselijke grijze laag van opgesteven margarine op zich. Dus, ik heb ze gisteren opnieuw geprobeerd en nu ook met pecannoten – en ze zijn nu precies zoals het hoort.