BEREIDING

Was, droog en verwijder de steeltjes van de kersen. Ontpit ze maar niet! (De pitten zullen aan clafoutis meer smaak geven).
Vet een ovenschaal en bedek de bodem met kersen. In een kom, meng de suiker en de eieren, voeg de bloem en zout en meng met melk erbij. Je krijgt een licht beslag en als een pannenkoek beslag. Giet het mengsel over de kersen.

Bak de clafoutis in de oven op een matige temperatuur (175°C) gedurende 40 minuten. Bestrooi het na het bakken met poedersuiker. Serveer de clafoutis warm of koud.

De echte Limousin clafoutis (waarvan de naam komt van het patois woord clafi, “afgerond”, implicerend “kersen”). De clafoutis of clafouti is een taart gemaakt met kersen ingebed in de pannenkoek beslag. Traditioneel zijn kersen niet ontpit. Het is een inwoner dessert Limousin wiens naam komt van de Occitaanse clafotís, clafir het werkwoord dat “complete” betekent (betekenis “plakken kersen”). De clafoutis is blijkbaar wijdverbreid in de negentiende eeuw. Voor sommige, de naam van clafouti, regionalisme getuigd in 1864, is afkomstig van de kruising van de oude Franse werkwoord claufir, van het Latijnse “Clavo figere” wat betekent “ingesteld met een spijker,” en “een afgeleide Eiz-cum “putting bestand””.

Clafoutis met niet ontpitte kersen marmotten is een specialiteit van regio Paray-le-Monial.

Er zijn variaties. De kersen worden vervangen door pruimen, appels, peren, bessen, perziken, abrikozen en andere vruchten. De meest geschikte benaming is dan dat van “flognarde” of “flaugnarde.”