IMG 0325 1

Zomer berry meringues

Dit recept heb ik van Gordon Ramsay geleend. Het is simpel, fris, krokant en heerlijk.

Bereiden 20 minuten .. Bakken 2 uren

INGREDIENTEN VOOR MERINGUES

  • 3 eiwitten
  • ½ tl citroen sap
  • 150 g fijne kristalsuiker

VOOR DE GEGOLFTE CRÈME

  • 350 ml crème fraîche
  • 70 ml natural yoghurt
  • 300 g aardbeien, gespoeld
  • 250 g frambozen
  • klein bundeltje munt, bladeren ontdaan en fijngehakt
  • kleine knop verse gemberwortel, geschild en fijn geraspt

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 110°C (hete luchtovens -20°C). Tip de eiwitten en het citroensap in de schone kom van een mixer. Klop tot de eiwitten verdubbelen in volume en houdt een hoogtepunt toen de garde wordt getrokken door hen. Houd de garde lopen en voeg de suiker een eetlepel in een tijd, waarin volledig voordat u het volgende. Klop tot alle suiker is toegevoegd en de blanken zijn glossy.

Plaats een vierkant van bakpapier op een grote bakplaat. Teken met een potlood negen cirkels van ongeveer 7cm elk, op het bakpapier. Schep de meringue in een grote spuitzak met een effen spuitmond en spuit concentrische rondes in elk getrokken cirkel passen, piping twee of meer ringen rond de rand om een nest te vormen. Bak gedurende 2 uur tot ze krokant en heffen zijn en gemakkelijk van het papier afkomen. Laat ze volledig afkoelen.

Klop de crème fraîche stijf en spatel in de yoghurt. Set 2 aardbeien en 9 frambozen opzij en hak grof de rest van het fruit. Doe de gehakte bessen, munt en gember (ik lust geen gember dus heb limoenzest gebruikt) in een kom. Bestrooi met een beetje poedersuiker en gebruik een houten lepel om het fruit tot een ruwe puree te drukken. Voeg zachtjes de bessen in de yoghurt mix, en voeg ook wat poedersuiker naar smaak toe.

Voor afwerking: snijd de overgebleven aardbeien in 9 plakjes en leg een schijfje in elke meringue. Verdeel royaal de crème tussen alle merigues, dan werk af met een framboos en een takje munt. Stof met een beetje poedersuiker vlak voor het opdienen.

Je kan de meringues in een luchtdichte container voor 2 dagen houden.

Gebruik een week oude eiwitten. Oudere eiwitten zijn beter voor kloppen dan verse – ongeveer een week oud is ideaal. Hoe ouder ze zijn, hoe meer vloeibaarder en gemakkelijker ze worden om geklopt te zijn.

Lage temperatuur en slow cooking. Hoe lager de hitte hoe beter, dus gebruik de functie ‘warm houden’ van uw oven als die er is. Hoe lager de temperatuur, hoe langer de meringues nodig hebben om gebakt te zijn, dus als je ze op een lagere temperatuur bakt dan aangegeven, kan hun baktijd tot 8 uur oplopen.


  1. Matej
    Matej06-30-2013

    Fajne a svieze, len trochu take kyslaste, lebo jahody nevyvazili dost maliny…

    • Zuzana
      Zuzana06-30-2013

      Zlatko, kyslaste to bolo skor vdaka jogurtu, nie malinam 🙂 Nabuduce ho tam dame menej 😉

  2. Táňa
    Táňa06-30-2013

    Mne by ani kyslasté nevadilo, len keby som to tu teraz mala 🙂

  3. Lydia Linetova
    Lydia Linetova07-02-2013

    Zuzka, vyzeraju vyborne a isto tak aj chutia 🙂 skvely napad vyuzit odlezane bielka!

    • Zuzana
      Zuzana07-02-2013

      Dakujem, Lydka.To striekanie chce troska “skills”, aby sa kosicky nevalali dovnutra ani do stran- aj take sa mi podarili, ale je to super! Ak do kremu das o 1 dl jogurtu menej a o 1 dl slahacky viac, nebudes potrebovat zelatinu na jeho udrzanie. Inak je dost tekuty, takze zelatina je na mieste 😉

Leave a Reply to Matej Click here to cancel reply.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.