DSC00338

Stoverij van Pa’s wilde zwijn

Nog één recept gekookt gedurende vakantie in Slowakije. Zalig stoverij van everzwijn met echte wilde bosbessen.

Bereiden 60-90 minuten

VOOR DE MARINADE ..

  • 0,5 dl balsamicoazijn
  • 0,5 dl sinaasappelsap
  • 1 dl olijfolie
  • 1 el mosterd
  • 7 takjes verse tijm
  • 1 stokje kaneel
  • 2 el versgemalen peper

VOOR DE STOOFPOT ..

  • 600 g everzwijn in stukjes
  • 4 sjalotjes
  • 4 selderijstengels
  • 4 wortelen
  • 300 g bosbessen
  • 300 ml wildfond
  • 300 ml rode wijn
  • 25 g boter
  • 25 ml crème de cassis
  • 2 el bosbessenconfituur
  • 2 verse laurierblaadjes
  • 2 stokjes kaneel
  • 4 kruidnagels
  • peper en zout

BEREIDING

Meng de ingrediënten voor de marinade en overgiet er de stukjes everzwijn mee. Laat dit afgedekt, op een gekoelde plaats 1 dag marineren.

Schep de stukjes everzwijn uit de marinade, dep ze goed droog met een keukenpapiertje en bewaar de marinade. Neem een pot met dikke bodem, smelt wat boter en schroei de stukjes rondom rond toe.

Verwarm in een apart pannetje de wildfond, fijngesneden sjalotjes, rode wijn en de helft van de marinade. Schenk dit bij de everzwijnstukjes. Breng het geheel aan de kook en voeg vervolgens de confituur, laurier, kaneel en kruidnagels toe en laat het geheel 50 minuten met de deksel zachtjes sudderen.

Snijd de selderij en de wortelen fijn en schep samen met de bosbessen, 15 minuten voor het einde, door de everzwijnstoof. Net voor het serveren breng je de crème de cassis aan toe en kruid af met zout en versgemalen peper.


Leave a Reply