DSC07871

Stekel Blues ®

Ooit een bavarois van stekelbes en vlierbloesem geprobeerd? Dan moet u het doen. Een verrukkelijke combinatie met blauwe bessen en bloedsinaasappel geeft deze taart een originele smaak.

Bereiden 45 minuten .. Bakken 6-8 minuten .. Koelen 2 x 1 uur

AMANDEL JOCONDE .. 8-10 pers

BLAUWE BESSEN – SINAASAPPEL CRÈME ..

  • 600 g blauwe bessen
  • sap van 3 blood sinaasappels
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 1 green kardemom zaad
  • 50 g maïzena poeder
  • 100 g blauwe bessen
  • 5 gelatineblaadjes

STEKELBESSEN BAVAROIS ..

  • 500 g stekelbessen
  • 200 ml half opgeklopte slagroom
  • 100 g vlierbloesem siroop
  • ± 100 g suiker (afhankelijk van zoetheid van het fruit)
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 5 gelatineblaadjes

AMANDEL JOCONDE MET VIOOLTJES

Bereid het deeg zoals beschreven in het recept van de link. Alleen vervang de gewone suiker voor de eiwitten door een violet suiker. Snijd uit het deeg na het afkoelen twee taartbodems uit en zet de eerste in de taartvorm.

BLAUWE BESSEN-SINAASAPPEL CRÈME

Pers de sap van de sinaasappels, hou 100 ml van apart en meng de rest onder blauwe bessen in de pot. Doe de kruiden erbij en indien nodig ook wat suiker en breng aan de kook.

Meng de opgevangen sap met vanillepoeder en zodra de bessen met de sap beginnen te koken, verwijder de kruiden, voeg 100 g blauwe bessen, giet de poedermengsel in en kook tot een smeuïge pudding.

Week de gelatineblaadjes in koud water voor ongeveer 5 minuten. Laat ze smelten in de microgolf oven en meng ze goed door de pudding.

Giet de pudding nu over de taartbodem in de taartring en zet in de koelkast opstijven. Na opstijven doe de tweede taartbodem bovenop de crème.

STEKELBESSEN BAVAROIS

Kook de stekelbessen samen met vlierbloesem siroop, limoensap en de kruiden. Verwijder de kruiden en zeef de puree en laat alles afkoelen.

Week de gelatineblaadjes in koud water voor ongeveer 5 minuten. Laat ze smelten in de microgolf oven en meng ze goed onder de puree. Klop de slagroom half vast en meng ook die onder de puree.

Giet nu de bavarois bovenop de tweede taartbodem in de taartring en zet terug voor een uur in de koelkast opstijven.

AFWERKING

Verwijder na het afkoelen de taartring en de folie van de taart. Decoreer ze naar wens en geniet ervan.

Smakelijk!


Leave a Reply