DSC03896

Spiegeltjes

Recept van een van mijn lievelingschefs, Christophe Declercq. Indrukwekkend, eenvoudig en enorm lekkere koekjes.

Bereiden 30 minuten .. Bakken 12-15 minuten

INGREDIËNTEN .. 50 stuks

  • 2 eiwitten
  • 65 g suiker
  • 60 g amandelpoeder
  • 60 g poedersuiker
  • 12 g bloem
  • 40 g geschaafde amandelen

VOOR FRANGIPANE ..

  • 40 g zachte boter
  • 40 g poedersuiker
  • 40 g amandelpoeder
  • 1 ei + 1 eigeel
  • 15 g bloem, gezeefd

VOOR AFWERKING ..

  • afdekgelei
  • fondantsuiker

BEREIDING

Klop voor de koekjes de eiwitten op tot schuim. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop op tot een stevig schuim. Vermeng de amandelpoeder en de poedersuiker met de bloem en meng kort door het schuim.

Bedek een bakplaat met bakpapier en spuit cirkeltjes van ongeveer 4 cm. Bestrooi ze met geschaafde amandelen.

Klop voor de frangipane de zachte boter met de poedersuiker en de amandelpoeder. Meng het ei, de dooiers en de gezeefde bloem erdoor. Vul de opening van de cirkeltjes met een dopje frangipane en bak af ongeveer 12 à 15 minuten op 170°C.

Abricoteer de spiegeltjes en spuit in het midden ervan een dopje warme fondantsuiker.


Leave a Reply