DSC02694

Zelené rizoto s marinovaným jahňacím

Neodolateľné, diétne rizoto so zeleným pestom a fantasticky aromatickým, marinovaným jahňacím. Kombinácia korenia a diétneho mäsa je veľmi vhodná pre ľudí s problémami s pečeňou, aj zvýšným cholesterolom.

Čas prípravy 10 minút .. Pečenie 30-35 minút

SUROVINY .. 2 osoby

  • 200 g jahňacieho filé
  • 100 g risotto rice
  • tuk
  • 1 šalotka, najemno
  • 1 čl mletého zázvoru
  • trocha Noilly Prat
  • 400 ml zeleninového bujónu
  • 1 letná cibuľka
  • soľ a korenie

MARINÁDA ..

  • 1 čl rasce
  • 1 čl semena koriandru
  • 1/2 čl čiernych horčičných semien
  • semienka zo 4 kardemonových strukov
  • 1 čl semena feniklu

ZELENÉ PESTO ..

  • niekoľko lístkov bazalky
  • niekoľko pistácií
  • trocha petržlenovej vňate
  • kúsok parmezánu
  • kocka masla
  • soľ a korenie

MARINÁDA

Zmiešaj spolu v mažiari rascu, koriander, horčičné semienka, kardemonové a feniklové semená apodrv ich najemno. Mäsko v podrvených semenách obaľ a nechaj marinovať 2 hodiny (alebo do druhého dňa) v chladničke.

RIZOTO

Za hrsť hrášku vyber z mrazničky a daj bokom. Šalotku opraž v panvici na masle spolu s cesnakom a mletým zázvorom (môžeš dať aj čerstvý, nakrájaný najemno). Pridaj rizotovú ryžum popraž a zalej asi decilitrom Noilly Prat (môžeš aj iným, bielym vínom). Premiešaj, pridaj bujón (pomer: 100 g ryže = 300 ml bujónu, a pre istotu ešte trocha navyše) a peč. Po 20 minútach pridaj hrášok a nakrájanú letnú cibuľku, dobre premiešaj a nechaj ešte 5 minút spolu prehriať.

ZELENÉ PESTO

Medzitým ponorným mixérom rozmixuj lístky bazalky spolu s petržlenom, pistáciami, kúskom masla, parmezánom, soľou a korením na pesto. Pesto primiešaj k rizotu a nechaj postáť pod prikrývkou 1 minútku.

JAHŇACIE FILÉ

Kým sa robí rizoto, rozpáľ panvici trocha masla a músko na ňom opeč z oboch strán cca. 6-8 minút.

Podávaj na predhriatych tanieroch, prípadne posypané posekanými pistáciami, alebo dozdobené bazalkou.


Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.