IMG 8337

Ražno-pohánková chiabatta

Ražno-pohánková verzia neodolateľne chutného, taliansky chlebíka. Tieto chiabatty sú pripravené z množstva surovín, uvedeného v recepte.

Čas prípravy 25 minút .. Kysnutie 16 h + 3 x 45 minút .. Pečenie 25-35 minút .. Trvanlivosť nakrájaná na krajce v mrazničke aj niekoľko týždňov

PRVÉ CESTO .. 2 chiabatty

  • 170 g chlebovej múky
  • 170 g vody o teplote 21°C
  • štipka sušeného droždia

DRUHÉ CESTO ..

  • 150 g chlebovej (hladkej) múky
  • 100 g ražnej múky
  • 50 g pohánkovej múky
  • 200 g vody o teplote 38°C
  • 3/4 čl instantného droždia
  • 80 g olivového oleja
  • 9 g soli
  • prvé cesto

PRÍPRAVA

Deň pred pečením zmiešaj prísady na prvé cesto. Skombinuj múku, vodu a droždie v miske a miešaj s metličkou, alebo drevenou lyžičkou, až kým nebude hladké. Zakry plastovým obalom a nechaj kvasiť cez noc asi 16 hodín pri izbovej teplote.

Tento krok som nevynechala ani tu práve preto, že dáva chiabatte dokonalú, jemne kyslastú chuť.

Pomocou kuch.robota s hákom na cesto, premies všetky suroviny na strednej rýchlosti 10-15 minút. Cesto musí byť po vymiesení ako krém (viď foto). Jediný rozdiel s pšeničnou chiabattou je, že toto cesto bude troška tmavšie a mať inú arómu.

Po správnom premiesení je cesto tekuté, ale samo sa odliepa od misy a nie je príliš lepivé a hlavne: je nádherne vláčne – ako krém; a aj tak vyzerá (viď video aj foto pod receptom).

Cesto teraz veľmi opatne “prelej” do naolejovanej misky, kde ho natiahni do obdĺžnika a zlož z každej strany (viď video), potom ho prikry a nechaj kysnúť 45 minút na teplom mieste.

Potom ho v nádobe znova natiahni do obdĺžnika a zlož z každej strany vlhkými rukami a nechaj ho stáť ďalších 45 minút.

Pracovnú plochu dobre posyp múkou a cesto na ňu veľmi opatrne vyklop. Vôbec sa ho rukami nedotýkaj. Nakrájaj ho spatulou na kúsky o rovnakej hmotnosti (buď dva väčšie kusy, alebo niekoľko menších). Začni tým, že každý kus cesta najprv z kratších strán, jemne vytiahni do obdĺžnika ako pred prvým kysnutím, prelož a konce zlož do prostriedka. Poslednú stranu prelož k sebe a cesto na konci jemne postláčaj. Chiabbaty prelož na pomúčenú utierku, stlačenou stranou nahor a nechaj ho kysnúť ďalších 45 minút.

Rúru predhrej na 230°-250°C.

Po podkysnutí chiabbaty jemne uchop rukami a otoč spojenou stranou nadol a pri prekladaní na plech na pečenie ju jemne natiahni.

Na spodný stojan rúry vsuň odkvapkávací plech (na ľad). Naň daj zopár kúskov ľadu a okamžite zatvor dvierka rúry.

Chiabatty peč 25-35 minút (dlhé chiabatty) a po upečení ich nechaj vychladnúť na mriežke.

Správne upečená chiabatta krásne znie, keď na ňu zospodu poklopeš. Znútra by mala mať 93°C-98°C čo znamená, že proces kvasenia je ukončený a nebude pokračovať v tvojich črevách.

Dobrú chuť.

  1. Ivana
    Ivana05-10-2020

    Ahoj, tie dve cestá sa na druhý deň zmiešajú?

    • Zuzana
      Zuzana05-10-2020

      Ahoj Ivi, ano. Prvy den spravis len to cesto zo 170 g muky a na druhy den k nemu pridas suroviny z druheho cesta a dokoncis. Ale krok c.1 mozes vynechat a spravit vsetko naraz v jeden den. Cesto potom kysne 3x predtym, nez pojde na plech; Len je dolezite, aby bolo cesto vymiesene ako krem – vid foto aj video. Pracuje sa s nim ozaj lahucko. Ja chiabatty peciem uz takmer denne. 🙂

Leave a Reply to Zuzana Click here to cancel reply.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.