PRÍPRAVA CESTA

Cesto na ravioli priprav podľa receptu v linku.

PLNKA:

Špenát umy, osuš a ak sú listy väčšie, nakrájaj ho. Strúčik cesnaku olúpaj a polovicu z neho nakrájaj najemno.

Do pancvice nalej trocha oleja, rozpáľ ho a špenát na ňom niekoľko minút podus. Počas dusenia pridaj nakrájaný cesnak. Keď je špenát hotový, postláčaj ho, aby sa z neho uvoľnila prebytočná tekutina (plnka totiž nesmie byť príliš mokrá).

Mortadellu nakrájaj na hrubo, pecorino nakrájaj na kocky. Ak nemáš pecorino, použi parmezán. Vlož obe suroviny do kuchynského robota a pomeľ na jemno. Pridaj scedený špenát a tvaroh a nechaj spolu mlieť ešte aspoň minútku, kým vznikne homogénna masa. Zmes ochutnaj a ak treba, dochuť korením, prípadne troškou soli. Celú zmes nechaj vychladiť.

Mnohí si teraz povedia. “no, aká drahá saláma atď.” Odpoviem klasickým: “Ak svoju rodinu miluješ, nie je čo riešiť.” A navyše, ak aspoň raz za čas, nič nové, hoci drahšie neochutnáte, nezistíte, aké dobré, či nie to naozaj je. A až toľko jej tu zasa netreba.

PRÍPRAVA RAVIOL:

Existujú tri spôsoby, ako spracovať cesto na ravioly: buď elektrickým nadstavcom na kuchynskom robote, raviolierou, alebo válčekom na ravioly.

To moje som rozváľala pekne ručne a ravioli ďalej pripravovala v ravioliere :
Cesto rozváľaj na veľmi tenko (malo by byť pár mm hrubé, ale musí byť priehľadné). Nakrájaj z neho kúsky o veľkosti ravioliery a ulož ho na raviolieru vysypanú múkou. Dierky naplň plnkou a prikry druhým plátom cesta. Celý povrch prejdi válčekom za mierneho tlaku, aby sa jednotlivé ravioly na zhyboch ravioliery oddelili. Potom raviolieru otoč hore nohami a ravioli z nej nechaj voľne vypadnúť. Porozdeľuj jednotlivé ravioly, ak sú spojené a ulož ich na múkou vysypaný podnos,alebo plech na pečenie. Postup opakuj dovtedy, až sa všetky suroviny minú.

TEPLÁ ZÁLIEVKA:

Do panvice na omáčku nalej olej, prilej vínny ocot a cesnakový ocot (alebo kúsok popučeného cesnaku). Prilej aj troška vody na zmiernenie ostrosti zálievky a priveď ju do varu. Šalotku olúpaj, nakrájaj najemno a vlož ju do teplého oleja. Nechaj ju v ňom uvariť, ale nie upražiť. Artičokové srdiečka aj sušené paradajky nasekaj najemno a pridaj ich do panvice.
Zálievku dochuť štipkou soli a korením.

DOKONČENIE:

Do hlbokého hrnca daj variť vodu s lyžicou soli. Priveď ju do varu, nechaj slabo vrieť a teraz v nej uvar ravioly. Nikdy nevar príliš veľké množstvo raviol naraz, aby sa k sebe nepoprilepovali. Z hrnca ich vyber akonáhle vyplávajú na hladinu. Čas varenia je asi 2 minútky.

Petržlenovú vňať, estragon aj pažítku opláchni, nasekaj najemno a tesne pred podávaním ich primiešaj k zálievke. Takto sa predíde nežiadúcemu zafarbeniu byliniek.

Porcie raviol prelož na pripravené taniere a prelej teplou zálievkou.

TIP:
Priprav toľko raviol, koľko potrebuješ. Aj keď budeš mať plnky na cca.200 raviol, v prípade časovej núdze ju nemusíš spotrebovať okamžite. Vydrží v chladničke aj deň-dva.

Ak však pripravíš ravioly zo všetkých surovín, môžeš tie prebytočné pokojne dať zamraziť a ostatné uvariť. V prípade mrazenia ich ulož na múkou vysypanú podložku, posyp ich po povrchu múkou, prelož papierom na pečenie a podobne ulož prípadnú druhú vrstvu. Takto pripravené môžu ísť rovno do mrazničky.