Recept na ne sa na našej stránke už nachádza dávnejšie: Poctivé syrové krokety. V tejto rubrike by sme vám radi predstavili jednotlivé surovny, potrebné pri príprave takýchto syrových krokiet – nie tých priemyselných, supermarketových.

SYR

PARMEZÁN

Iba syr z talianskej Modeny, Parmy a regiónu Emilia môže niesť názov “Parmezán”. Tento tvrdý, hrudkovitý a krehký syr sa na dlhý čas ponára do slanej vody, aby potom rok-dva zrel.

Parmezán chutí najlepšie nakrájaný na tenké plátky do ľahkých šalátov, akokôrkový syr pri zapekaní, nastrúhaný na cestovinách, alebo spracovaný v syrových kroketách. Jedlám dodáva viac charakteru.

EMENTÁL

Tento syr s dierkami vďačí za svoj názov švajčiarskemu údoliu de Emme. Typické dierky sú formované unikajúcim oxidom uhličitým pochádajúcim z kyslomliečnych baktérií uvoľňovaných a unikajúcich pri zrení syra na povrch.

Po roztavení má syr elastickú štruktúru, akú nemá žiaden iný syr. Je ideálny na fondue alebo do iných jedál, kde je potrebný roztopený syr.

GRUYÈRE

Gruyère je tvrdý syr pomenovaný po rovnomennom švajčiarskom meste. Mladý Gruyère je krémovitý a má ľahkú orieškovú chuť. čím dlhšie dozrieva, tým je suchší. Syr zrejúci viac než 10 mesiacov dostáva názov “Gruyère Reéserve”. “Gruyère premier cru” je syr, ktorý zrel 14 mesiacov vo vlhkej pivnici.

Tento slaný syr chutí znamenite na chlebíku s maslom. Ale je dokonalý aj vo všetkých tepelných úpravách, kde sa vyžaduje práve špecifická syrová chuť.

ŽELATÍNOVÉ PLÁTKY