DSC01880

Pikantná Persimon ®

Fantastická, lahodná torta zo sladučkého a sezónneho kaki (persimon) ovocia, ochutená pikantným, brusnicovým pyré. Skvelá novinka na sviatočné dni.

Čas prípravy 10 + 60 minút .. Pečenie 10-15 minút .. Chladenie 1-2 hodinky

SUROVINY .. 6-8 osôb

  • 6 vajec (oddeľ na bielka a žĺtky)
  • 70 g práškového cukru
  • 20 g kakaa
  • 40 g hrubej múky

PERSIMON KRÉM

  • 3-4 veľké plody kaki, rozvarené na coulis (760g)
  • 200 ml šľahačkovej smotany
  • 1 persimon na kocky
  • šťava z 1/2 citróna
  • 2 PL kryšt.cukru
  • 7 plátkov želatíny

BRUSNICOVÉ PYRÉ

  • 350 g čerstvých brusníc (môžeš nahradiť mrazenými/aj ríbezľami)
  • šťava z 1/2 citróna
  • 5 PL kryšt.cukru
  • 1 čl vanilkového extraktu (nie arómy)

PRÍPRAVA

Rúru predhrej na 180°C.
Žĺtky vymiešaj s cukrom a kakaom. Z bielkov ušľahaj tuhý sneh a spolu s múkou ho zľahka primiešaj do cesta. Vylej na plech vyložený mastným papierom, alebo fóliou na pečenie, rozotri a upeč pri 180°C. Upečené cesto prelož z plechu na mriežku a nechaj vychladnúť. Vychladnuté cesto prekroj priečne na polovice. Prvú polovicu vlož do tortového rámika a druhú na chvíľu odlož nabok.

Cesto je možné pripraviť aj deň vopred. Najvhodnejšie je naozaj kakaové, alebo v krajnom prípade vanilková piškóta. Orechy do cesta v žiadnom prípade neodporúčam. Ich chuť by inak spolu s krémom zanikla (testovala som za vás). A nevýrazná chuť koláča je skutočné Faux pax. V tejto torte ide práve o chuť Persimonu, nie karneval chutí.

BRUSNICOVÉ PYRÉ

Brusnice pretrieď, opláchni a daj do hrnca spolu s ostatnými surovinami a asi 50 ml vody. Na jemnom plameni ich priveď do varu a nechaj variť, až popraskajú. Potom premiešaj, prípadne ešte jemne ochuť cukrom a keď sa pyré už neleje z varechy, ale padá z nej, odstav ho a nechaj vychladnúť.

PERSIMON KRÉM

Kým sa pyré chladí, priprav si persimonový krém. Kaki (persimon) ovocie olúpaj a nakrájaj na približne rovnako veľké kocky. Vlož ich do hrnca spolu s cukrom a citrónovou šťavou a pol decilitrom vody a var na miernom plameni, až ovocie zmäkne – asi 30 minút. Keď sa tak stane, odober z neho asi za 3-4 lyžice a zvyšok nechaj jemne rozvariť. Keď je ovocie úplne mäkké, rozmixuj ho ponorným mixérom, alebo aký máš. Prelož ho z hrnca do misky a nechaj vychladnúť.

Keď je asi telovej teploty, namoč želatínu na 5 minút do studenej vody. Medzitým vyšľahaj šľahačku do polotuha. Keď želatína zmäkne, prelož ju do sklenenej misky a roztop spolu s 1 PL vody v mikrovlnke (ohrej ju počas 30 sekúnd). Roztopenú želatínu dôkladne primiešaj k ovocnému pyré a nakoniec primiešaj aj šľahačku.

DOKONČENIE TORTY

Na dno torty v tortovom rámiku nanes polovicu krému. Ten posyp odloženými kúskami persimonu a prilož druhým dnom. Na neho vylej druhú časť persimonového krému.

Vezmi vyhchladnuté brusnicové pyré a lyžicami ho nanes na navrstvený krém. Potom ho jemne stáčaj do špirál, aby sa vytvorilo mramorovanie na povrchu torty.

Tortu vlož do chladničky a nechaj aspoň hodinku – dve chladiť. Potom ju z chladničky vyber, nožom prejdi z vnútornej strany tortového rámika a tento odstráň.

Tortu okraj do želaného tvaru, prenes na podnos a podávaj.

Dobrú chuť!

Pikantná

Leave a Reply