IMG 748021

Passango ®

Narodeninový darček pre manželovu mamku. Tentokrát z dekoratívneho cesta.

Čas prípravy 120 minút

SUROVINY

    BAVAROIS Z MARAKUJE

    • 8 ks marakuje
    • 4 plátky želatíny
    • 1/2 dl marakujového sirupu, alebo šťavy
    • 4 PL pomarančovej šťavy
    • 4 dl do polotuha vyšľahanej šľahačky
    • 5 PL cukru
    • 1 zrelé, sladké mango

    MANGOVÉ ŽELÉ

    • 1 zrelé, sladké mango
    • 2 plátky želatíny
    • šťava z 1/2 citróna

PRÍPRAVA

Priprav si dekoratívne cesto → a nakrájaj ho na pásy široké 4 cm. Potom upeč zvlášť jedno cesto Joconda piškóty a po vychladnutí z nej vykroj dva kruhy s priemerom o 5 cm menším ako je priemer torty.

Zvyšok dekoratívneho cesta zabaľ a odlož do mrazničky.

PRÍPRAVA MARAKUJOVÉHO BAVAROIS

Marakuje prekroj na polovice a vnútro vyškriab lyžicou. Masu preceď a pretlač cez sitko. Pridaj k nej sirup, alebo šťavu z ovocia a dobre premiešaj.
Želatínu namoč do studenej vody na približne 5 minút. Pomarančovú šťavu zahrej a zmäknutú želatínu v nej rozpusť. Potom k nej pridaj marakujovú šťavu a nechaj ochladnúť až bude masa trasľavá.
Šľahačku vyšľahaj spolu s cukrom do polotuha a primiešaj k nej marakujovú zmes. Dobre spolu premiešaj.

Mango olúpaj, nakrájaj na kúsky a rozmixuj na pyré. Ak je perfektne zrelé, je sladučké a nepotrebuješ pridávať žiaden cukor.

ZLOŽENIE TORTY

Tortový kruh vylož pruhom rhodoidu (pevnou plastickou fóliou) a vlož doň pruh z ozdobnej piškóty a prvé dno natreté mangovým pyré.

Tortový kruh naplň do polovice marakujovým bavarois a paletovým nožom pekne podvíhaj krém hladko až ku kraju tortového kruhu.
Druhé dno potri mangovým pyré a ulož doprostred na bavarois.
Tortu naplň až po vrch bavarois, povrch zarovnaj paletovým nožom a vlož ju do mrazničky stuhnúť.

MANGOVÉ ŽELÉ

Mango olúpaj, odkôstkuj a nakrájaj. Vlož ho do mixéra, pridaj zopár kvapiek citrónovej šťavy a rozmixuj. Pyré teraz zahrej až na bod varu. Želatínu namoč na 5 minút do studenej vody a po zmäknutí dôkladne rozmiešaj v mangovom pyré.

Varením sa ovocné enzýmy v mangu narušia a nezabránia tak následnému stuhnutiu želatíny. Rovnaké, na tuhnutie želatíny nepriaznivo pôsobiace enzýmy obsahuje aj čerstvé kiwi.

Tortu po stuhnutí bavarois tortu z mrazničky vyber a povrch potri tenkou, hladkou vrstvou mangového želé. Odstráň tortový kruh aj plastovú fóliu a tortu ozdob dekoráciou podľa želania.


Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.