PRÍPRAVA

Pomaranč umyjeme a kôru postrúhame – strúhame iba oranžovú časť kôry, nie bielu, lebo tá je horká a pokazila by chuť cantuccini. Do bielkov pridáme soľ a vanilkový extrakt (nie arómu) a vyšľaháme. Postupne zašľahávame cukor a pridáme postrúhanú pomarančovú kôru. Potom pomaly, krúživým pohybom primiešavame po lyžiciach múku. Nakoniec vmiešame mandle (alebo zmes mandlí a lieskovcov).

Cesto vylejeme do dobre tukom vymastenej formy na srnčí chrát, alebo truhlíka. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C cca.45 min. Po upečení vyberieme, prikryjeme ešte za horúca celé alobalom a necháme stáť do druhého dňa.

Na druhý deň koláč vo forme uvoľníme obrezaním tupým nožom a vyklopíme ho z formy. Po vyklopení ho nakrájame ostrým nožom na asi 2mm hrubé plátky. Tie sušíme pri 150 -160°C počas 12-15 minút do ružova.

Cantuccini sa dajú skladovať po dobu 1 mesiaca v uzatvárateľnej nádobe.