IMG 9032

Jemný, bezlepkový chlieb

Chrumkavá kôrka, jemná a penová štruktúra a nádherná vôňa a chuť. Taký je naozaj náš jemný, bezlepkový chlebík.

Čas prípravy 10 minút .. Kysnutie 30-45 minút .. Pečenie 60 minút

SUROVINY .. 1 chlieb

  • 135 g múky z bielej ryže
  • 100 g zemiakového škrobu
  • 75 g pohánkovej múky
  • 70 g múky z hnedej ryže
  • 20 sušeného droždia
  • 2 PL trstinového cukru
  • 11 g soli
  • 5 g xantánovej gumy
  • 1/4 čl mletého zázvoru (dodáva nielen chuť, ale pôsobí ako prirodzený prezervátor)
  • 3 veľké bielky izbovej teploty
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 čl octu z jablčného muštu
  • 286 ml vlažnej vody

PRÍPRAVA

Osobne som pohánkovú múku nahradila kukuričnou a hnedú ryžovú múku som si vyrobila pomletím hnedej ryže v mixéri.Všetky suché suroviny zmiešaj spolu v mise.

Dôležié! Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu a je naozaj dôležité, aby ste suroviny nezamieňali za iné a používali naozaj presné miery a váhy jednotlivých surovín.

Bielky vlož do osobitnej misy. Použi buď kuchynský robot, alebo ako ja – ručný mixér a bielky vyšľahaj na strednej rýchlosti do penista (viď foto). Pridaj olivový olej a ocot z jablčného muštu a šľahaj ešte chvíľku, až sa všetko skombinuje. Bielky nemajú byť vyšľahané do tuha.

Suché suroviny teraz pridaj k bielkam a pomaly šľahaj mixérom ďalej. Počasšľahania pridávaj postupne vodu. Šľahaj všetko pomaly ďalej, až získaš lepivú, ale už nie tekutú hmotu. Potom cesto vlhkou spatulou zoškriab doprostred misy a šľahaj cesto pri zvýšenej rýchlosti ešte 3 minúty. To pomôže správne prerozdeliť tekutinu do cesta a to sa šľahaním aj dobre prevzdušní.

Truhlík na chlieb vymaž, alebo vylož papierom na pečenie. Hotové bezlepkové chlebové cesto má byť ako tuhá kaša, ale nesmie tiecť. Akurát z neho nemožno uhniesť bochník, ako pri klasickom ceste.

Všetko cesto zoškriab do truhlíka, spatulu si jemne navlhči a cesto v truhlíku pekne uhlaď. Cesto jemne prikry plastikovou fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste bez prievanu takých 30-45 minút. Po vykysnutí musí cesto prečnievať nad truhlík (viď obrázok nižšie).

Medzitým predhrej rúru na 190°C. Pre lepší výsledok je dobré mať po ruke teplomer na pečenie. CHlebík vlož do rúry a peč približne 30 minút, alebo až bude mať zlatohnedú farbu. Potom ho voľne prikry alobalom a peč ďalších 30 minút, alebo dovtedy, až kým teplota uprostred chlebíka dosiahne 97,8°C. Toto je dôležitý krok pri príprave správne upečeného bezlepkového chleba.

Ten môj sa po prvých 30 minútach piekol už len 15 ďalších minút a skúšala som ho špajľou ako bábovku.

Chlebík po upečení ihneď z truhlíka vyber, prelož na mriežku a nechaj ochladnúť. Znútra je naozaj ako pena a chutí veľmi ľahko.


Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.