PRÍPRAVA

Vodu, glukózu a cukor zohrej na 103°C PRESNE.
Nie menej, lebo by bola príliš tekutá a nepriľahla by na zákusok a nie viac, inak by bola príliš hustá a obsahovala by vzduchové bublinky.

Prelej horúcu zmes cez čokoládu, prilej hneď aj kondenzované mlieko a miešaj ponorným mixérom na najnižších otáčkach-veľmi pomaly!!!

Pridaj želatínu- tá musí byť úplne mäkká- a dobre premiešaj (ja som použila 6 plátkov želatíny a nie kúskovú želatínu, lebo u nás inú skrátka nezoženiete).

Celú zmes prelej cez sitko a glazúra je hotová. Prikry ju potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu glazúry. Takto pripravenú ju vlož na 24 hodín do chladničky.

Skladuj ju pri 4°C. Pred použitím ju ohrej na 35°C použi. Glazúru možno skladovať pri teplote 4°C počas 7-10 dní.

TIPY pre vás :

1. Na glazúru vždy použi čokoládu so správnou viskozitou (tekutosťou) – najlepšia je s označením troch kvapiek na balení (Callebaut).
Čokoládovú glazúru možno po jej aplikácii pokojne aj zmraziť: glazúra si bez problémov udrží svoj vysoký lesk aj po zmrazení a opätovnom rozmrazení.

2. Rovnováha receptu glazúry je pre výsledok rozhodujúca. Iba tak má glazúra správnu štruktúru, a minimálne dva dni krásne prilieha na zákusok. Vyvážený recept je zároveň zárukou typického lesku a bohatej farbu glazúry.

3. Pred použitím je glazúru potrebné zohriať na ± 35°C. Nie viac a nie menej než 35°C. Pri tejto teplote je viskozita glazúry ideálna pre jednoduché a rovnomerné nanesenie.

4. Glazúru nanášaj vždy na torty, či zákusky zmrazené na -18°C. Nižšia teplota by spôsobila termický šok. Vyššia teplota zasa zákusok roztopí.

5. Zákusok z mriežky prelož hneď, ako glazúra prestane tiecť. Inak hrozí poškodenie pri prenášaní.

6. Glazúrované torty či zákusky môžeš pokojne uchovávať v mrazničke pri teplote -18°C. Po vybratí z mrazničky ich okamžite prelož do chladničky s teplotou 4°C, aby sa predišlo nežiadúcej kondenzácii.

7. Glazúru pripravuj vždy minimálne 24 hodín vopred, aby bola pred použitím perfektne odpočinutá.