IMG 0603

Bielková ®

Jahodovo-malinové bavarois doslova v prstenci z bielkovej peny. Originálna, ale neuveriteľne lahodná a ľahučká torta.

Čas prípravy 20 minút .. Pečenie 2 hodiny

SUROVINY NA MERINGUE s ø do 28cm

  • 3 bielky
  • ½ čl citrónovej šťavy
  • 150 g jemného kryšt.cukru

MALINOVO-JAHODOVÝ KRÉM

  • 350 ml šľahačkovej smotany
  • 70 ml kyslej smotany
  • 300 g malín
  • 250 g jahôd
  • 4 plátky želatíny
  • 2 kopcovité PL práškového cukru

PRÍPRAVA

Ďalšia torta, ktorej názov znova vymyslela moja duchovná sestra Marta z Plzne – povrch meringue jej pripomínal ovčie rúno, tak sme ju nazvali Ovečka. Skvelý názov v Nedeľu Dobrého Pastiera 🙂

Rúru predhrej na 110°C (teplovdušné rúry -20°C). Bielky a citrónovú šťavu vlož do misy a šľahaj, až zdvojnásobia svoj objem a sneh ostane stáť, ak cezeň prejdeš metličkou. Teraz po lyžiciach pridávaj cukor a po každom prídavku ho dôkladne zašľahaj. Šľahaj, až je sneh nadýchaný a lesklý.

Plech na pečenie a tortový kruh z oboch strán vylož papierom na pečenie. Pripravený meringue vlož do cukrárskeho vrecka. Najprv nastriekaj trocha merigue do vnútra tortového kruhu ako a rozotri na celé dno. Zvyšný meringue nastiekaj postupne vo vrstvách z vonkajšej strany tortového kruhu ako ovčiu vlnu. Pripravenú tortu peč 2 hodiny pri 110°C, až je meringue pevný a ľahko sa z papiera odstraňuje. Po upečení nechaj tortu, aj prípadné jedntlivé meringue úplne vychladnúť.

OVOCNÝ KRÉM

Plátky želatíny namoč na minimálne 5 minút do studenej vody a nechaj zmäknúť.

Zopár kúskov z oboch druhov ovocia odlož nabok. Čerstvé, alebo rozmrazené ovocie vlož do misy a vidličkou popuč na pyré. Potom pridaj 2 kopcovité lyžice práškového cukru a kyslú smotanu a dôkladne premiešaj. Zmäknutú želatínu roztop v mikrovlnke spolu s 1 PL vody a primiešaj k ovocnej zmesi. Nakoniec vyšľahaj do tuha šľahačku a spatulou primiešaj k ovocnej zmesi.

DOKONČENIE

Vychladnutý meringue opatrne z papiera na pečenie “vysloboď”. Tortový kruh teraz vylož rhodoidovou fóliou a do vnútra vlož dno z meringue. Naň nalej pripravený jahodovo-malinový krém (ja som doň pridala aj zopár čerstvých malín) až do vrchu a daj zmraziť do mrazničky.

Po zmrazení tortu z kruhu vyber, odstráň fóliu a opatrne na ňu vsuň upečený meringue kruh. Vrch dozdob zvyšným ovocím podľa fantázie a vlož až do podávania do chladničky.

Originálny recept obsahuje dostatočné množstvo ovocia aj meringue na tortu s priemerom 25-28 cm. Keďže mne stačila menšia-iba s piemerom 16 cm, mala som dostatok meringue aj na zopár samostatných kúskov na ozdobu (viď foto).

  1. Dana Tučková
    Dana Tučková03-23-2015

    Zuzko už jsme se psávaly, prosím tě i množství surovin na náplň stačí na formu 24 aby byla plna jakoo na obrázku???? a ještě mám plnou sklenici bílku kolik cca mohu počítat na váhu jeden bílek, Danka

    • Zuzana
      Zuzana03-23-2015

      Ahoj Danka, ak mas formu 24cm, budes mat kremu navyse- moja je na priemer 28 cm 🙂
      Jeden bielok = 35 g; 1 zltko = 20 g 😉
      Radim ti suroviny na bavarois na mensi priemer torty neupravovat, ale jeho priprave odmiat 2 dl pohar ako dezertik a zvysok pouzit do torty 😉 Nema zmysel pre maly pohar menit pomer surovin.

  2. Dana Tučková
    Dana Tučková03-23-2015

    Ještě drží pusinkový kruh na smotném dortu nebo něčím pomáznout. Jde mi o to aby po rozkrájení ten kruh z pusinek držel pevně na jahodové mase. Děkuji Danka

    • Zuzana
      Zuzana03-23-2015

      Ten snehovy kruh na torte drzi sam, je na nu navleceny ako prsten 🙂

  3. Pextra
    Pextra04-12-2015

    Genialny napad ! Klobuk dole, urcite to vyskusam aj ja 😉

    • Zuzana
      Zuzana04-13-2015

      Dakujem Petra a vitaj na Povvi 🙂

Leave a Reply to Dana Tučková Click here to cancel reply.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.