PRÍPRAVA

Vlož žĺtky do rajnice, pridaj trocha estragonového octu a vody a metličkou všetko rozšľahaj. Rajnicu prelož na sporák na mierny plameň a masu šľahaj metličkou až do zhustnutia omáčky. Stiahni ju zohňa a primiešaj zopár kociek masla. Ešte chvíľu šľahaj a potom primiešaj nasekaný estragon, soľ a korenie.

Existujú dva spôsoby prípravy omáčky: Choron je béarnaise s prídavkom paradajkového pretlaku a / alebo kečupu. Foyot zasa namiesto paradajok obsahuje hustý mäsový vývar.