BEREIDING

Hadí mord najprv dobre umyjeme pod tečúcou vodou. Nasadíme si ochranné rukavice (kto nemá, použije mikroténové sáčky) a hadí mord ošúpeme strúhadlom. Rukavice používame preto, lebo sa pri šúpaní zo zeleniny uvoľňuje latex, ktorý je veľmi nepríjemne lepkavý na všetko dookola. Latex sa nesmie dostať do jedla. Pracujeme chytro, lebo hadí mord rýchlo černá.

Olúpaný nakrájame na 5-10cm dlhé kúsky, ktoré vložíme do hrnca s vytlačenou šťavou z polovice citróna a ním samým. Ak nemáme citrón, použijeme cca 0,5 dcl octu. To zabráni hadiemu mordu sčernať skôr, než z neho pripravíme bielu, krémovú polievku. Keď je všetka zelenina v hrnci, pokrájame kúsky na asi 1cm hrubé a ešte chvíľu ich necháme v citrónovom kúpeli.

Medzitým dáme do väčšieho hrnca roztopiť maslo. Pór, cibuľu a zemiaky nakrájame na kúsky a keď sa maslo začína pražiť, cibuľu s pórom na ňom do sklovita popražíme, pridáme zemiaky a znova chvíľu popražíme. Hadí mord scedíme z citrónového kúpeľa a opláchneme čistou studenou vodou. Teraz ho vložíme do hrnca so zvyšnou zeleninou a popražíme asi 2 minúty. Dávame pozor, aby sa nesfarbil. Všetku zeleninu v hrnci zalejeme vodou asi 2cm nad zeleninu a privedieme do varu.

Keď vrie, pridáme kocku bujónu, necháme ju rozpustiť a zeleninu v hrnci necháme vrieť do mäkka. Potom ju rozmixujeme ponorným mixérom. Do rozmixovanej polievky prilejeme smotanu, a dochutíme ju muškátovým orieškom, bielym korením a soľou. Dobre zamiešame a pridáme plátok masla. Polievka tak získa krásny saténový lesk.

Na suchej panvici opražíme plátky šunky do jemne chrumkava. Polievku naporciujeme do misiek, či na tanier, ozdobíme chrumkavou šunkou a podávame s tenkými grissinami.