povvi

Panettone met zabaglione

Posted on: 12-25-2012 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

In onze familie is het “spelen of uithollen van een brood” niet de gewoonte. Uit respect voor voedsel zelf en ook voor diegene die geen voedsel hebben. In dit geval mag iedereen zelf kiezen of hij de vulling in panettone zal doen of apart als bijlage maken. We hebben panettone zonder de vulling gemaakt.

Bereiden 15 minuten .. Rijzen 45 min + 2uur + 45 minuten .. Bakken 60-70 minuten

INGREDIENTEN

500 g bloem
150 g suiker
40 g gist
40 ml lauwwarm water
1 tl suiker
1 el bloem
schil van 1 bio sinaasappel
10 g bourbon vanillesuiker
1/2 tl zout
140 ml melk
180 g zachte boter
5 eieren
100 g geweekte rozijnen
100 g gekonfijte sinaasappel
50 g gekonfijte gehalveerde kersen
50 g gekonfijte citroen
2 el gesmolten boter voor het bestrijken van panettone

VULLING

4 eidooiers
125 g suiker
1/4 l droge witte wijn
1 tl vanillesuiker
6 blaadjes gelatine
300 ml slagroom

BEREIDING

Gist en suiker in lauwwarm water glad roeren. Bloem erdoor mengen en het gist voordeeg op een warme plek tot het dubbele laten rijzen. In de tussentijd bloem, suiker, citroenschil, vanillesuiker, zout, lauwwarme melk, zachte boter en eidooier in een mixkom doen. Gerezen voordeeg toevoegen en met de kneedhaken van de mixer een smeuïg deeg verwerken.

Deeg tot een bal vormen, licht met bloem bestuiven en met huishoudfolie afdekken (of een gistdeegkom met deksel gebruiken).

Deeg tot het dubbele laten rijzen (ca.2 uren). Een springvorm met 18 cm doorsnee met bakpapier bedekken. Rand invetten. Een tweede vel bakpapier met hoogte 20 cm langs de rand zetten.
Rozijnen en gekonfijte vruchten met elkaar vermengen. Voorzichtig door het gerezen deeg kneden.

Deeg tot een bal vormen en in de vorm drukken. Boven kruisvormig insnijden en tot het dubbele laten rijzen.

Bestrijken met gesmolten boter en in de voorverwarmde oven op 175°C 60-70 minuten bakken (stokjesproef doen).
Rand, bodem en papier verwijderen en op een taartrooster laten afkoelen.

UITHOLLEN VAN DE PANETTONE

Deksel afsnijden. Met een scherp mes tot de helft van de panettone insnijden. Met een lepel voorzichtig het binnenste eruit halen. De helft van de cakestukken kleinsnijden en voor de vulling apart zetten. Cake resten kunnen prima worden ingevroren.

Gelatine in koud water inweken. Eidooier, suiker en de wijn in een mixkom samen doen. Au bain-marie met een garde tot kort voor het koken tot een crèmig dikkig mengsel kloppen (mag niet koken). Ingeweekte gelatine uitknijpen en in de crème al roerend oplossen. Koud wegzetten.

Slagroom stijf kloppen. Als crème licht stijf wordt, stijfgeklopte slagroom en de helft van de Panettonekruimels erdoor scheppen. Mengsel in de uigeholde Panettone doen. Deksel erop zetten en in de koelkast stijf laten worden.

Voor het serveren bestuiven met poedersuiker.