IMG 42741

Koning Arthur brood

In de annalen van Engels koninklijke bakkers wordt gezegd dat Koning Arthur was een echte liefhebber van brood, vooral van havermeelbrood en daarom zijn koninklijke hof slechts een ontstellend rijk aanbod van verschillende soorten granen en vooral haver had. Ik denk dat koning Arthur al had ontdekt hoe gunstig effect op het lichaam haver heeft.

Bereiden 15 .. Rijzen 4 uur + 15 minuten + 1-2 uur .. Bakken 35 minuten

INGREDIENTEN

  • 250 middelfijn havermeel
  • 250 g tarwebloem
  • 100 g roggezuurdesem
  • 400 ml lauwwarm water
  • 10 g verse gist
  • 7 g zeezout
  • extra middelfijn havermeel om te bestrooien

BEREIDING

Voor een havermeel hoeft je niet onmiddellijk naar de winkel lopen. Als je een staaf of gewone mixer hebt, is het voldoende om havermout daarmee te malen. Ik heb het gewoon met staafmixer gedaan (zie foto onderaan).

Verkruimel de gist en doe het met samen zuurdesem in een grote kom. Voeg het water toe en meng het met je handen tot een gladde vloeistof. Strooi het havermeel erbij en meng alles snel tot een dun, korrelig, klontvrij beslag. Dek de kom af met vershoudfolie en laat hem ongeveer 4 uur bij kamertemperatuur staan. Het mengsel moet dik en sponsachtig worden.

Ik heb beide bloemen met vloeibaar mengsel echt tegelijk gemengd, maar het was toch geen probleem. Het deeg heeft mooi gerezen en niets is met hem gebeurd. Dus de volgende stap kan je samen met het eerste doen maar behoud de tijd voor het rijzen. Dan kan je verder doen met het kneden van deeg op een bebloemde werkplaats.

Werk de bloem en het zout erdoor, zodat een slap, wat kleverig deeg ontstaat – het zal plakkeriger aanvoelen dan deeg van tarwebloem. Blijft het deeg aan je handen of de kom kleven, voeg dan wat meel toe. Liggen er droge kruimels in de kom of voelt het deeg stijf en droog aan, doe er wat water bij.

Leg het deeg op een werkblad en kneed het 10 minuten stevig. Dek af met een vochtige doek, een omgekeerde kom of een vel vershoudfolie en laat 15 minuten rusten. Vorm van het deeg een ovaal brood van 23 cm lang en leg dit op ede bestoven bakplaat. Schuif de bakplaat in een grote plastic zak of dek hem voorzichtig af met een vochtige doek. Laat het deeg rijzen tot de omvang bijna is verdubbeld; ongeveer 1-2 uur.

Verwarm tegen het eind van het rijzen de oven voor op 220°C (hete luchtovens -20°C).

Bestrooi de bovenkant van het brood met wat havermeel. Knip vervolgens met een keukenschaar een zigzagpatroon in de bovenkant. Laat het brood ca. 35 minuten bakken tot het licht goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.

Laat hem op een rooster afkoelen en daarna kan hij ook ingevroren zijn.


  1. Eva
    Eva02-22-2013

    Ovsený chlieb som ešte nejedla, hoci viem, že sa kedysi pekával aj na Slovensku, hlavne v horských a podhorských oblastiach, kde sa nedarilo pešenici. Tam bola drahá, preto časť bola v chlebe nahradené ovsenou múkou, lebo ovos vyrastie všade.
    Naša rodina pochádza z dolnakov, tak som sa takýmto nestrela. Ale vyzerá výborne. Keby mi práve nekysol pšenično ražný chleb, tuším by som rovno zamiesila. Ale ve´d sa dočkám.

  2. JanaO
    JanaO07-05-2013

    Zuzanka, cez týždeň som si vyrobila podľa Tvojho receptu ražný kvások a dnes som sa pustila do tohto chlebíka – zajtra sa bude piecť. Strašne sa teším, som zvedavá, čo z neho vzíde. Tento víkend sa bude niesť v duchu Tvojich receptov – zajtra je na rade Malinová šarlota pre môjho syna na 17 narodeniny a teraz som zahliadla tvoje kuracie prsia na špajdličkách, čo mi dalo inšpiráciu na nedeľný obed (okrem toho budú aj medailónky z panenky s hríbikovou omáčkou – asi 🙂 ). Dám vedieť, ako sa darilo s chlebíkom, ale som Ti veľmi vďačná za túto stránočku, dáva mi nové inšpirácie 🙂

    • Zuzana
      Zuzana07-06-2013

      Woaw, Janka, tak to je slovo do bitky! 🙂

      Dakujem pekne a tesim sa, ze si sa vydala touto cestou a verim, ze budes spokojna 🙂 Nam
      chlebik Krala Arthura chuti velmi, aj ked jeho vyroba ja zdlhavejsia. Ale na
      dobre veci radi pockame 🙂

      • JanaO
        JanaO07-07-2013

        Zuzanka, tak chlebík som upiekla – bol chutný, iný ako z obchodu, ba povedala by som, že iný ako z droždia (vlastne, ja som ani nikdy doteraz nejedla ovsenný chlieb 🙂 ). Určite vyskúšam aj iné z Tvojej ponuky chlebíkov, mám veľa kvásku (už som ho aj “dokrmovala”), chcem sa ešte opýtať – koľko sa môže skladovať v chladničke? Asi by som ho potom mala dať do mrazničky, nie? O týždeň idem na dovolenku a predpokladám, že 3 týždne v chladničke by mi asi nevydržal…
        A aj šarlotta sa perfektne podarila (oslávenec si hneď pýtal 3x), a musím pochváliť aj tie kuracie ražníky s jablkovou omáčkou. Takže ešte raz – ďakujem srdečne…. 🙂

        • Zuzana
          Zuzana07-07-2013

          Woaw, Jani- blahozelam! Ak ides na dovolenku, daj kvasok radsej do mraznicky. Inak ho mozes pokojne skladovat v chladnicke a v takom pripade ho staci prikrmit len raz za tyzden. Skladovany volne pri izbovej teplote musi byt prikrmovany denne. Pisem o tom aj v clanku Drozdie ci kvasok v TIPS na POVVI.

          Prajem mnoho dalsich uspechov s ostatnymi receptami – chlebiky su u nas pecenie velmi casto a su ozaj super!

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.