DSC02244

Kerrie spaghetti met kokossaus

Zulke maaltijden zijn aan de orde als ik geen zin heb om naar de winkel te lopen.

Bereiden (2x) 60 minuten

INGREDIËNTEN .. 4 pers

  • 1 kopje kikkererwten
  • 1 tl soda bicarbonaat
  • 2 lenteuitjes, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 verse, rode puntpaprika
  • 1 kipfilet
  • 400 ml kokosmelk
  • 1,5 el gemalen kerrie
  • 3 el zonnebloemolie
  • peper en zout

BEREIDING

Week de kikkererwten in het kokend water ongeveer een uur (of dag voordien). Zeef ze dan en kook vervolgens in licht gezouten water of met 1 tl soda bicarbonaat voor ongeveer 1 uurtje. Zeef ze nog eens en zet opzij.

Bak de uitjes samen met knoflook in 3 el olie. Voeg in reepjes gesneden kipfilet en bak hem van alle kanten. Voeg daarna in dunne reepjes gesneden paprika en bak nog even samen tot paprika zachter wordt. Uiteindelijk voeg ook de kokosmelk en kerrie, breng aan kook en laat zachtjes sudderen.

Ondertussen bereid spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ze al dente, zeef ze en voeg bij het vlees met saus. Nu voeg ook de kikkererwten bij. Meng alles goed door mekaar en indien nodig, breng op smaak met wat peper en zout.

Smakelijk!

Leave a Reply