IMG 31491

Hazelnootbrood

Een brood met subtiele, volle smaak.

Bereiden 20 minuten .. Rijzen 3 + 1 uur .. Bakken 30-40 minuten

INGREDIENTEN .. voor 2 broden

  • 500 ml lauwwarm water
  • 450 g tarwezuurdesem
  • 450 g tarwemeel
  • 225 g speltbloem, gezeefd
  • 225 g fijn roggemeel
  • 25 g zout
  • 350 g hele hazelnoten
  • olijfolie voor het rijzen

BEREIDING

Meng alle ingrediënten behalve het zout en de noten. Kneed het deeg grondig.

Voeg vervolgens het zout en de noten toe en kneed deze door het deeg.

Leg het deeg in een met olie ingevette plastic schaal en laat het 3 uur rijzen.

Kneed het deeg en verdeel het in 2 stukken- als je twee broden wil. Vorm daar broden van. Leg deze op een met boter ingevette bakplaat. Laat de broden nog ongeveer 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 270°C (hete luchtovens -20°C). Zet de broden in de oven en laat de temperatuur dalen tot 230°C (hete luchtovens -20°C). Bak de broden 30-40 minuten.


  1. renata
    renata01-25-2013

    …Zuzi,krasny je, aj ked sa mu zo zaciatku nechcelo vyjst, nakoniec to dopadlo dobre;-)))), len chcela som pozriet zlozenie a ingrediencie nie su v slovencine;-))),daj vediet, aky bol chutovo, vyskusala by som , vyzera ozaj dobre s tymi orieskami,mnam;-)))))

    • Zuzana
      Zuzana01-25-2013

      Renátka,prepáč. Ja som to v tej radosti z neho zabudla preložiť 😀 Ale už je ok 😉 Urcite treba vyskusat- ta zmes 3 druhov muky a chut pecenych lieskovcov robia ozaj svoje 😉

  2. renata
    renata01-25-2013

    Zuzi, vyzera to, ze okrem lieskovcov mam vsetko,asi ho dnes skusim;-),miesto lieskovcov dam vlasske orechy, nemalo by sa nic dramaticke stat, co Ty na to?

    • Zuzana
      Zuzana01-25-2013

      Dramaticka v najlepsom slova zmysle bude jeho chut. To ako ked som napr. robila zemiakovy chlebik s pekanovymi orechami- tesim sa na komentar po upeceni 😉 U nas doma orechove chlebiky milujeme- len nesprav dramaticky omyl ako ja- v roztrzeni som truhlik vymazala nie maslom, ale olivovym olejom a takmer som z neho chlebik musela “vytrhavat” 😉 Pozor na vec 😀

  3. renata
    renata01-25-2013

    Takze vytriem formu maslom urcite a dam vediet ako to dopadlo, vecer ho zamiesim, cez noc necham kysnut a rano peciem;-), uz sa nan tesim, potom dam vediet;-)

    • Eva
      Eva01-25-2013

      Do surovín mi chýba špaldová múka, dokúpim a vyskúšam, najprv radšej len jeden, s kváskom som ešte nepiekla, tak pre istotu. Ale výzerá veľmi chutne.

  4. renata
    renata01-26-2013

    Ahoj Zuzi, chlebik vysiel z formy jedna radost, uz sme ho testovali na ranajky,je vyborny,len mi trosku vyschol vrch, mala som ho trosku potriet vodou, ale urcite ho budem robit castejsie a vyskusam aj s lieskovcami ako Tvoj original. Dik za pekny receptik;-)A teraz mam dilemu, ktory vyskusam ako dalsi?;-)))))))Paci sa mi ten so spaldovym kvaskom.Len tam je v Tvojom recepte prave ten suseny kvasok a rozmyslam, kolko by som asi mla dat obycajneho nesuseneho domaceho kvasku.Pravdepodobne to budem musiet nejak prisposobit podla gramazi napr. tohoto orieskoveho chlebika. Asi to bude zasa alchymia;-)))Ale ved to je na tom zabavne.Nikdy nevies ako to dopadne.;-)))))) Prajem pekny den.

    • Zuzana
      Zuzana01-26-2013

      Ahoj Renatka a blahozelam ! Ja si mnozstvo kvasku upravujem podla rcp tak, ze ak je recp na kilo muky a chcem spravit mensi, podelim si hmotnost podla objemu muky 😉 Dnes mam v plane konsky gulas aj kvaskove sladke briosky, tak som zvedava ako to dopadne- ak dobre, budu zvrejnene 😀
      Inak aj na mojom bola korka tvrdsia, ale vsimla som si, ze ak do cesta pridam cajove maslo, nikdy taka nie je. Asi ho skusim znova a otestujem s maslom, alebo orieskovym olejom v ceste.

  5. renata
    renata01-26-2013

    Dakujem;-)))To mi je jasne,len som myslela, ze v recepte mas mapr. 50 g suseneho spaldoveho kvasku a ja nemem suseny, spravim si normalny v pohariku doma urobeny, ze kolko ho mam dat na to kilo muky tmavej -pisem jak madar, dufam, ze si tomu Zuzi porozumela, ide o to zistit, kolko ,,cerstveho,, kvasku mam dat miesto 50 g suseneho;-)))))))))

    • Zuzana
      Zuzana01-26-2013

      Renatka, 50 g suseneho ide na kilo muky. Cize ty potrebujes alebo 240 g
      cerstveho psenicneho, alebo 450 g cerstveho razneho kvasku – podla rcp, co su uz zverejnene a tych, co mam v knihach. Podla mna- to si len ja dedukujem z toho, co citam, je razny kvasok asi silnejsi prave na miesane druhy muky. Chlebiky su po nich tiez akoby sytejsie a mohutnejsie.

      Vela zdaru a pis, ako to dopadlo 🙂

  6. renata
    renata01-26-2013

    Vidis, moze byt, toto je velmi uzitocne vediet. ;-)Bude to tak, ved ked robim chlebik z obycajnej chlebovej hladkej muky aj rychlejsie vykysne, aj je taky ,,lahsi,, ako ked robim z tmavej raznej napriklad.Si zlata;-) Aspon nemusim skusat, Pojdem rovno ,,na hotove,,;-)Potom dam vediet, ale to az niekedy buduci tyzden budem testovat. Drzim Ti palce aby vysli tie sladke briosky;-)A pekny den;-)

  7. Andrea
    Andrea09-18-2013

    ahoj, Zuzka. môžem sa opýtať, to množstvo kvásku 450 g to ako mám chápať? lebo ja som robila chlebík z receptu, iného teda a miešala som lyžicu kvásku s vodou a múkou, 177 g a 222 g vody. v tvojom recepte je množstvo kvásku 450 g. to znamená, koľko múky a koľko vody?
    ospravedlňujem sa, ale nerozumiem, ako to je myslené a na tento chlebík sa chystám už dlhšie…
    ďakujem.
    Andrea

    • Zuzana
      Zuzana09-18-2013

      Andrejka, 450 g kvasku znamena, ze ho mas “vykrmeny” pocas niekolkych dni a mas ho naozaj 450g. Ja robim kvasok do 5 litrovej flase ako na kysle uhorky a ked ho mam aspon do jej polovice, viem, ze ho na chlebik budem mat ozaj dost. Tazko ti poviem, kolko muky a kolko vody, ale urcite to bude minimalne take 4 krmenie po jeho prvotnom vykysnuti, t.j.asi tyzden a pol po jeho zalozeni.

      Gramaze u chlebikov su ozaj presne na gram a ak ho uvadzam medzi surovinami na chlebik, jedna sa urcite o hotovy kvasok, ktory uz nejaky ten den prikrmujes; nie prave zalozeny.

      Nikdy sa neospravedlnuj, ze nerozumies. Aj ja som sa to ucila a este stale sa ucim 🙂 A tento chlebik ozaj odporucam- je uzasny!!!! 🙂

Leave a Reply