DSC02694

Groene risotto met gemarineerd lam

Verrukkelijke risotto met groene pesto en fantastisch lekker gemarineerd lamsfilet.

Bereiden 10 minuten .. Bakken 30-35 minuten

INGREDIËNTEN .. 2 pers

  • 200 g lamsfilet
  • 100 g risotto rijst
  • boter
  • sjalot, versnipperd
  • 1 tl gemalen gember
  • scheutje Noilly Prat
  • 400 ml groentenbouillon
  • lente ui
  • peper en zout

MARINADE ..

  • 1 tl komijn
  • 1 tl korianderzaad
  • 1/2 tl zwart mosterdzaad
  • het zaad van 4 kardemompeulen
  • 1 tl venkelzaad

GROENE PESTO ..

  • enkele blaadjes basilicum
  • wat pistachenootjes
  • enkele blaadjes peterselie
  • brokje parmezaan
  • klontje boter
  • peper en zout

MARINADE

Meng samen komijn, koriander, mosterd, kardemom en venkelzaad in een vijzel en maal ze fijn. Doe het vlees in een kom en meng met de vermalen kruiden. Dek het vlees af en laat 2 uur (of een hele nacht) in de koelkast marineren.

RISOTTO

Haal een handvol doperwten alvast uit de vriezer. Fruit de sjalot, knoflook en gember in boter in een pan. Voeg er risottorijst toe. Voeg een scheut Noilly Prat erbij (witte wijn mag ook), bruis. Voeg de hete bouillon erbij (verhouding: 100 g risottorijst = 300 ml bouillon, voor de zekerheid een beetje extra) en bak. Voeg na 20 minuten de doperwten en ringetjes lente ui bij, roer goed door en nog 5 minuten meebakken.

GROENE PESTO

Maak intussen met de staafmixer even wat pesto van basilicumblaadjes, peterselie en wat pistachenootjes, een brokje parmezaan, zout, peper en een klontje boter. Roer de pesto nadien door de risotto en laat 1 minuutje met deksel erop staan.

LAMFILET

Terwijl de risotto bakt, verhit de boter in de pan en bak het vlees in van beide kanten tot hij klaar is.

Serveer op voorverwarmde boorden bestrooid het wat pistaches.


Leave a Reply