DSC09074 2

Gesteriliseerde Visfumet

Ik heb vandaag van twee vissers de stukjes vis gekregen waarvan ik niet alleen meer dan 2 liters visfumet had maar ook nog vlees voor viskoekjes. En omdat mijn vriezer al vol zit heb ik geleerd om mijn eigen fumet of bouillon ook te steriliseren. Nu kan ik van onze eigen producten in de koude dagen genieten.

Bereiden 40 minuten

INGREDIENTEN .. 4 pers

  • 8 visgraten met hoofden
  • 2 aardappels
  • enkele takjes peterselie
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 prei
  • 3 el gedroogde dragon
  • 3 el venkelzaad
  • 4 el gedroogde tijm
  • 4 blaadjes laurier
  • 10 bolletjes zwarte peper
  • 5 bolletjes jenever bes
  • enkele bladen lavas
  • 2 l water
  • 2 el zout

BEREIDING

Breng alles aan de kook op een zacht vuurtje en laat dan een half uur trekken. Zeef de visfumet maar hou de grote stukken vis opzij. Laat ze even afkoelen en pluk de goede stukjes vlees van af. Ik heb op die manier 279 g vis geplukt. Zeef nog de rest van je fumet en klaar!

Verdeel het fumet nadien in kleinere porties van 150 ml voor de sauzen en giet de rest in grotere potjes om ze te steriliseren. Steriliseer de fumet 20 minuten in licht kookend water – niet te wild pruttelend.

Klaar. Je kan de gesteriliseerde potjes in de kelder bewaren voor wanneer het je best past. De kleine potjes vries ik altijd en hou ze in diepvries. Het is heel handig telkens voor een nieuwe vissaus te gebruiken.


Leave a Reply