BEREIDING

Stoom de krieltjes 15 minuten tot gaar.

Kook intussen de kabeljauw samen met de wortels en een grote ui in de pot tot gaar (8 minuten).

DE SAUS

Stoof het gehakte sjalotje aan in de boter tot het glazig is. Bevochtig met de witte wijn en een visfond. Laat deze basis voor witte botersaus inkoken tot een stroopachtige massa. Haal de saus van het vuur en doe er wat citroensap bij.
Giet de witte botersaus over in een potje en doe er nog een extra klontje boter bij. Mix het geheel en doe de witte botersaus door een zeef. Proef even of je de witte botersaus nog moet bijkruiden met peper en zout.

Serveer de vis op warme boorden samen met de krieltjes, wortelen en botersaus. Bestrooi ter garnering met gehakte bieslook.