DSC02128

Donker brood op zure melk

Een donker, smaakvol en luchtig brood gemaakt van zure melk als gevolg van coagulatie van melk met melkzuur bij de bereiding van wrongel.

Bereiden 20 minuten .. Rijzen 2×45 minuten .. Bakken 30 minuten

INGREDIENTEN ..

  • 600 g waldkornbloem
  • 5 g gedroogde of 10 g verse gist
  • 340 ml koude zure melk (20°C)
  • 20 g boter
  • 12 g zout

BEREIDING

Voeg alle ingrediënten samen. Kneed met de hand tot een soepel deeg (ongeveer 20 minuten), of 10 minuten in een keukenrobot, of in een broodmachine. Dek het deeg af met plastic folie. Laat 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Druk het deeg plat met de handen en kneed nog ca.2 minuten. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm. Bedek opnieuw met plastic en laat nog 45 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Net voor het bakken mag je hem met de melk smeren en bestrooien met sesam- en lijnzaad.

Vewarm de oven voor op 220°C (hete luchtovens -20°C) en bak het brood 30 minuten. Na het bakken laat het brood op de rooster afkoelen.


Leave a Reply