DSC09358

Antipasto met Aubergine

Dit recept heb ik op een Portugese site gevonden. Heerlijk op toast of dikke snijd brood met krokant korstje of bruschetta. Je zal echt niet genoeg van hebben.

Bereiden 7 minuten .. Bakken 40 minuten .. Houdbaarheid 1 week in de koelkast

INGREDIËNTEN .. 8-10 pers

  • 3 aubergines
  • 1 groot ui
  • 3 kleine teentjes knoflook
  • 1 el oregano
  • 4-5 el cider azijn
  • 1,5 handvol rozijnen
  • 1 koffietasje olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rasp de aubergine zoals voor de appelstrudl (ik gebruikte de keukenmachine)
Snijd de ui in helft en dan in dune plakjes. Snijd de knoflookteentjes ook in dune plakjes.

Bedek de bodem van een ovenschaal met de olie en doe de geraspte aubergine, knoflook en ui daarin. Meng alles en breng op smaak met azijn, zout en oregano.

Bak in de voorverwarmde oven (180°C) gedurende ongeveer 40 minuten.
Roer er 15 in 15 minuten zodat de aubergine gelijk bruin kan worden.

In de laatste 10 minuten van het bakken voeg de rozijnen, meng alles goed en bak nog voor 10 minuten.

Als de antipasto klaar is, neem hem van de oven en doe hem – als je hem niet onmiddellijk wilt gebruiken – in de gesteriliseerde bokalen en sluit ze goed af.

Antipasto kan je in een (al open) bokaal in de koelkast tot een week bewaren. Maar je kan hem – als je men niet deed open – ook voor langer in de kelder bewaren.


Leave a Reply