IMG 32651

Aardappel zuurdesem

Dit type zuurdesem ontwikkelt zich langzamer dan andere zuurdesems, maar het is zeker de extra tijd waard. Het duurt dus 5-7 dagen voor het klaar is.

Bereiden 10 minuten .. Rijzen 5-7 dagen

INGREDIENTEN

  • 2 middelgrote, rauwe, geschilde aardappels
  • 1 tl honing
  • 1 el speltbloem, gezeefd

BEREIDING

Pureer de aardappels tot een papperig geheel. Roer de honing en de speltbloem erdoorheen.

Bewaar dit mengsel in een pot met nauwsluitend deksel en roer het s’ morgens en s’ avonds door.

Het zuurdesem is klaar als de massa begint te borrelen. Als u het zuurdesem in de koelkast bewaart, moet u hem een keer per week voeden met 60 gram van de aardappelpap en 1 el speltbloem.
Als u hem bij kamertemperatuur bewaart, moet u hem voeden op deze manier elke dag. Het zuurdesem moet een consistentie van dikke brij hebben.

Als u hem te veel hebt gemaakt, bewaar de rest in een plastic zakje in de diepvries.

  1. Eva
    Eva01-29-2013

    Fíha, dobrý je už zemiakový chlieb a aký by ešte asi bol so zemiakovým kváskom! Zuzi, myslíš, že by fungovala aj iná múka. Špaldovú som skúšala len raz, na pečivo, malo to (pre mňa) dosť nepríjemnú chuť. Možno bola chyba v múke, vyhodila som ju a viac neskúšala.

  2. Zuzana
    Zuzana01-29-2013

    Podla mna by bolo dobre pouzit aj raznu muku. Spaldovu nemam velmi rada ani ja, ale v mixe s raznou a psenicnou (ako v orieskovom chlebe) je uzasna- tam mi az tak neprekaza jej “suchy” charakter. Ale odkedy som objavila ten fantasticky mix na orechovy chlieb- nedam nan dopustit- takze ja som sposob ako spaldovu muku nevyhodit uz nasla 🙂 Zo zemiakoveho kvasku budem robit chlebik buduci tyzden, lebo momentalne mam mrazak nabity 4 druhmi chleba a peciva 🙂 A ten rcp co na neho mam spolu so zemiakovym kvaskom vyzera super- tiez mix muk + prekvapenie 😉

  3. Andrea
    Andrea08-12-2013

    Wau, super je tato vasa stranka. Startujem sa zacat piect kvaskovy chlebik, takze vase skusenosti sa mi viac nez zidu:-) Som sice bezlepkova, no zberam sa piect aj pre ostatnych clenov mojej rodiny.
    Chcem sa spytat, tento zemiakovy kvasok, zemiaky don su uvarene a jemne nastruhane, alebo zmixovane surove?
    Ak spravne chapem, do tohto zemiakoveho kvasku si kludne muku mozem vymenit, ano? Cize namiesto spaldovej dat raznu a potom do cesta normalne akukolvek chcem?
    A este mam dotaz:-) Kolko z toho kvasku mam zobrat na chlieb, ake mnozstvo? Vsetko predpokladam nie, aby som ho mohla krmit dalej…
    Dakujem.

    • Zuzana
      Zuzana08-12-2013

      Dobry vecer, Andrea, a vitajte na POVVI 🙂

      Dakujem za pochvalu- snazim sa, ale ano, 99,9% vsetkych POVVI receptov su moje vlastne, aj vlastnorucne nafotene vytvory.
      Do zemiakoveho kvasku idu zemiaky surove, postruhane ako na zemiakove placky. A ako spravne dedukujete, muku si mozte prisposobit podla potreby, ci chuti.

      Mnozstvo kvasku do cesta urcuje vzdy recept, cize radim na Povvi do okienka SEARCH (vpravo hore vedla hlavneho foto kazdeho rcp) zadat heslo “kvaskovy chlieb” a system Vam vyhlada vsetky chlebiky na kvasku, ake na POVVI su. Na chlebik priamo zo zemiakoveho kvasku posielam priamo: http://povvi.com/aardappelbrood/

      V pripade akychkolvek otazok, alebo ziadosti o zaslanie bezlepkoveho kvasku, ma pokojne kontaktujte 🙂 Prajem vela stastia pri vyrobe kvasku, aj jeho peceni 🙂

      • Andrea
        Andrea08-12-2013

        Dakujem pekne. Ste mila. Urcite sa tu objavim este, som v kvaskovom peceni totalny novacik, takze vase cenne rady sa mi velmi zidu.:-)

        • Zuzana
          Zuzana08-12-2013

          Nemate zaco, Andrea. Aj ja som sa to ucila a este stale nie som super, ale co je na POVVI, to mam odskusane vo vlastnej kuchyni a teda “pod kontrolou” 🙂 Aj ked ucime sa stale 🙂

          Upozornujem, ze kvaskovy chlebik chuti “kyslejsie” a je aj vlhkejsi ako klasicky drozdovy, ale je uzasne zdravy a chutny. Mozem ho len odporucat. Odporucam precitat si aj clanky na POVVI v sekcii TIPS, kde pisem konkretne o kvaskovych chlebikoch aj kvaskoch, urcite Vam to pomoze aspon tak, ako mne.

Leave a Reply